. Septyni virtieniai | Nuotykiai prie puodų, receptai ir virtualios rezultatų degustacijos

Kaip kepti stintas

keptos stintosŠiandien nuo ryto pas mus gedulas: per naktį išgriuvo vakar sukrautas malkų štabelis. Dar neišsiaiškinom, kas kaltas, nes buvom sukrovę labai gerai, tai kažin dėl ko griuvo? Šiaip ar taip štabeliuoti iš naujo kol kas neinam, pernelyg kraujuoja širdis. Aš gydausi kirpykloje, o Ponas Didysis Ekspertas gydosi keptomis stintomis.

Labai gerai jis moka iškepti.

stintosStintų prieš kepant nereikia išdarinėti, užtenka nuplauti. Užberti druskos, išmaišyti rankomis. Jokių kitų prieskonių nereikia. Pasiruošti lėkštę su miltais. Įkaitinti keptuvę su aliejumi. Imti po vieną žuvikę, gerai išvolioti ją miltuose ir dėti į keptuvę.

kepa stintos

Kepti neuždengtoje keptuvėje ant gana stiprios ugnies. Kai pabaltuoja akys, apversti ir apkepti iš kitos pusės.

Iškepusias išgriebti ir padėti ant servetėlės, kad sugertų aliejaus perteklių.

keptos stintosValgyti imant rankomis ir nunagrinėjant. Nevalgomo stintoje labai mažai – mikroskopiniai viduriukai, plonytis nugarkaulis ir galva (nors Kai Kas sutriauškina ir ją)…Uodega valgoma, labai traški ir skani.

 

 

Pyragėliai su sūriu su mėlynuoju pelėsiu

pyrageliai

Pyragėliai su sūriu su mėlynuoju pelėsiu

  • 6 gabaliukai sluoksniuotos tešlos
  • 2 svogūnai
  • 50 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu
  • 2 kiaušiniai
  • šaukštas su kaupu grietinės
  • šaukštas alyvuogių aliejaus
  • druskos
  • prieskonių žolelių mišinio (Provanso, Viduržemio arba Linos)

sluoksniuota tešlaSluoksniuotą tešlą atšildyti, supjaustyti kvardratėliais.

svogūnaiSvogūnus supjaustyti (nebūtinai smulkiai). Įpilti į keptuvę šiek tiek aliejaus, suberti svogūnus ir kaitinti ant silpnos ugnies retsykiais pamaišant. Jie turi ne apkepti, bet suminkštėti, pasaldėti ir nuskaidrėti. Po kelių minučių kepimo ant jų reikia užberti šiek tiek druskos, tada svogūnai išleis sultis, kurios neleis apgruzdėti, ir viskas gražiai troškinsis. Procesas gali trukti apie pusvalandį.

pyragėliaiSluoksniuotos tešlos gabalėlius įkloti į keksiukų formeles. Beje, jau galima kurti orkaitę – kol viską sudėsim, kaip tik įkais. Nustatyti 170 C.

5Kiaušinius suplakti su grietine. “Šaukštas su kaupu” šiuo atveju reiškia tiek daug, kiek tik įmanoma pakabinti vienu ypu.

(Kažin kodėl visada sakome tik “vienu ypu”, niekada nesu girdėjusi “dviem ypais”, nei “septyniais ypais”?)

6

Į plakinį įmaišyti žolelių. Aš dėjau Linos žolelių, bet ne visi jų gauna Kalėdoms, todėl galima ir Provanso žolelių. Dar šiek tiek druskos (bet atsiminkim, kad sūris irgi turi sūrumo).

pyragėliai su sūriuĮ tešlos indelius įdėti nuskaidrėjusius, pasaldėjusius ir šiek tiek pravėsusius svogūnus bei gabaliukais sulaužytą sūrį. Užpilti kiaušinio – grietinės plakiniu ir kepti orkaitėje 15-20 min – kol tešla gražiai apskrus.

pyragėliai su sūriu ir svogūnuLabai skanu kol karšti, bet ir atšalę geri.

pyragėliai su sūriuKai pelėsinį sūrį mėgsta tik pusė šeimos (gražioji pusė), o Ponas Didysis Ekspertas labiau vertina žalius cibulius, pyragėliai yra patogus reikalas, nes labai lengva sukurti kiekvienam skoniui įtinkančią įvairovę.

pyragėliai su svogūnaisĮ tešlos indelius įberti pjaustytų svogūnų laiškų ir užpilti tuo pačiu kiaušinių – grietinės plakiniu. Papildomai – krapų. Ir druskos kiek daugiau, nei sūrio versijai.

pyragėliai su svogūnų laiškais

 

 

Puodelis ramunėlių arbatos hostelyje

IMG_2080Mano laikrodis orientuotas į Lietuvą rodo jau po vidurnakčio, bet hostelyje dar beveik nieko nėra. Beveik ramu, beveik tuščia, tik keturi vokiečiai žaidžia kažkokį stalo žaidimą, kur laiks nuo laiko atsitinka „šaizė“ . Visi kiti švenčia, todėl triukšmas ateina iš gatvės, kur vaikšto keisti personažai. Karžygiai, karvažmogiai, dvimetriniai nykštukai, ilgakasės mergos trumpais sijonais ir gausiai plaukuotomis kojomis, ružavi drambliai, dryžuoti kaliniai, šeši čarliaičaplinai, stipriai pagyvenę nuotakos, vyskupai, smurfai, vabzdžiai ir daug visokių kitų.

Gatvėse ir aikštėse laiks nuo laiko atsiranda pašėlusių muzikantų, kurie labai sukelia nuotaiką, susirenka žmonės, vieni pradeda šokinėti ir linguoti į taktą, o kiti fotkinti. Tarp šokinėjančių nardo tuščių butelių rinkėjai.

Parduotuvių vitrinos ir vokiečių dydvyrių paminklai apkalti fanieromis, bo nieks jų kitaip nenusaugotų.

Į vakarą po kojomis draikosi šiukšlės ir  traška stiklai, tiksliau po kojomis nelabai traška, bet po pravažiuojančių mašinų ratais tai ujujuj kaip.

Visi paviršiai, tiek gatvėse, tiek laiptinėse, tiek metro, tiek ir mūsų kambaryje nupilti kažkuo lipniu. Kai vaikštau hostelio kambary, mano batai klijuojasi prie grindų, o paskui garsiai atplyšta čiom-čiom. Ypač garsiai gaunasi rytą, kai stengiuosi kuo tyliau, nes kitose lovose už užtrauktų užuolaidėlių miega man nematyti kambariokai. Vakar mačiau tik vieną, visas juodas, ir veidas, ir drabužiai.  Įėjo į kambarį kai žiūrėjau į savo lovą visa pasimetus, nes ant jos nebuvo kaldros. Neradau nei iš kur pasiimti, nei iš ko paprašyti. Sakau tam juodajam, iš kur gauti kaldrą, gal žinai?

„oi, tikrai, ant tavo lovos nėra, tai kaip čia taip… tai paimk nuo tos lovos, kur yra.“

„Bet tada jiems nebus kaldros…“- man vis atrodo kad čia kažkokios problemos.

„Bet tu atėjai pirmiau, ir ant tavo lovo kaldra bus!“ – jis nuėmė kaldrą nuo viršutinės lovos, padėjo ant maniškės, pakštelėjo man į žandą ir išėjo.

Kaip viskas pasidaro paprasta, kai nebedarai problemų iš kaldrų.

Nedidelėje virtuvėlėje visą parą galima gauti iš aparato kavos arba karšto vandens. Geriu ramunėlių arbatą, į kurią netyčia pasivariau per daug cukraus.

Ant sienų paveikslai su valgančiais budistais ir auksine šventykla.

Prie kito stalo juokiasi keturi vokiečiai. Ką tik atėjo dar kažkoks pingvinas ir visas pavargęs sudribo į kėdę.

Negarsiai groja radijas, ir netgi iš gatvės triukšmo nebesigirdi.

Kelne „penktasis metų laikas“ – karnavalas.

IMG_1915IMG_1950IMG_2131

Grybų sriuba su pupelėmis

grybu sriuba su pupelemis

Pupelių sriubos būna geros ir labai geros, bet jas virti nežmoniškai sunku žinot dėl ko? Nes pupeles užmerkti reikia iš vakaro. O kas iš vakaro jau galvoja apie rytdienos valgymus? Kas pripucinęs gardžios vakarienės tiki, kad ateis diena, kai ir vėl norėsis valgyti? Gal kada nors… bet kad jau rytoj…! Ui ne, mane kiekvienos dienos pietų poreikis užklumpa netikėtai.

Todėl tenka išradinėti greitus pupelių virimo būdus. Jei per 1 valandą jums skaitosi greitai, tada galiu savo išmintimi pasidalinti.

Pirma taisyklė: neberkite nemirkytų pupelių į tą puodą, kuriame jau verda kitos sriubos detalės. Gali gautis prastai – viskas jau bus išvirę, o pupelės dar bjauriai puskietės. Žinau ką sakau, esu šaukštu gaudžiusi nedavirusias pupeles iš ukrainietiškų barščių ir metusi jas lauk. Gerai pamirkytas pupeles galima iš karto į sriubos puodą, o nemirkytų – ne.

Antra taisyklė: pupelės geriausiai pasiduoda šylančiame vandenyje. Arba vėstančiame – užpili jas šaltu vandeniu, dedi ant nedidelės ugnies, ir kai beveik užverda, išjungi, kad atvėstų, tada vėl šildai… Ilga melodija, todėl darom taip: kai vanduo užkaista, dar šalto vandens dadedam. Arba išvis reikia karštą vandenį nupilti, užpilti šaltu ir vėl šildyti. Ir taip kartoti, kol išvirs, 3-4 kartus.

Trečia taisyklė: druskos nedėt, nes trukdo išvirti.

Internete perskaityta taisyklė: sodos irgi nedėti, nors greitina išvirimą, bet ardo vitaminą B ir gadina skonį. Pati neišbandžiau, nes sodos į sriubą nededu (tas vienas kartais kai pavariau sodos ant makaronų, nes sumaišiau su smulkia druska, nesiskaito).

Kad pupelių sriuba tuo pat metu gali būti ir baravykienė, sužinojau iš Segebutės užrašų, ir kaip mat patikrinau praktiškai, nes šaldytų baravykų turime sočiai. Gaunasi labai gerai. Ponas Didysis Ekspertas paragavęs sklaidėsi pagyrimais.

Vegetariška grybų sriuba su pupelėmis

  • sauja pupelių
  • 3 šaukštai avižų kruopų
  •  šaldyti baravykai
  • 1 svogūnas
  • 2-3 šaukštai sviesto
  • 1 nedidelė morka
  • 3-4 bulvės
  • sriubos prieskoniai
  • druska

Iš vakaro užmerkti pupeles.

Svieste pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną. Kai stipriai pakvips ir vos-vos pradės apskrusti, sudėti visus kitus produktus – kruopas, bulves, morkas, grybus, išmirkytas pupeles. Užpilti vandeniu. Galima ir sultiniu. Įberti druskos ir sriubos prieskonių ir ant lėtos ugnies virti kol viskas išvirs.

Jei pupelės nemirkytos, išvirti atskirame puode, kaip aprašyta aukščiau ir sudėti prieš virimo pabaigą.

Pagardinti žalumynais – petražolėmis, svogūno laiškais.

Sorų košė

soru kose Ar soros – tik paukščių lesaliukas? Ar jos užauga ant tų pačių augalų, iš kurių rišamos šluotos? Ar grūdeliai auga kokiose nors ankštyse? Ar derlius nurenkamas iškart tokie geltonučiai karoliukai, ar parduotuvėse jos būna nulupinėta žievele?Ar soros auginamos Lietuvoje? Kokių šalių virtuvėje sorų daugiausia?

Kai kuriuos atsakymus duoda Ponas Didysis Ekspertas, o kai kuriuos – vikipedija, be to dar pridurdama, kad sorų lapai su nuleistomis lapamakštėmis. Neįsivaizduoju, kaip atrodo nuleistos lapamakštės, bet bala jų nematė. Visur, kur tik rašoma apie soras, paminima, kokios jos naudingos sveikatai, o tokius teiginius kaip  ”Sorų kruopų košė verdama ne mažiau kaip 1 valandą” paneigiu patikrinusi praktiškai. Tai jau tikrai soroms nereikia valandos!

Sorų košė

  • 1 dalis sorų kruopų
  • 2 dalys vandens
  • druska

Pagardinimui: sviestas arba lašinukai, svogūnas

Pamatuoti kruopų kiekį puoduku, dubenėliu arba kibiru. Kruopas perplauti iš pradžių šaltu vandeniu, paskui nuplikyti karštu vandeniu. Tą vandenį nupilti. Kruopas supilti į puodą storu dugnu. Tuo pačiu puoduku, dubenėliu ar kibiru, kuriuo buvo matuotos kruopos, atsimatuoti šalto vandens ir užpilti ant kruopų. Šiaip jau sorų ir vandens santykis yra viens prie dviejų – dviejų su puse, bet kadangi kruopos buvo plautos vandeniu, kurį nupylus vienas kitas lašas vistiek dar liko, tai užpylus dar dvi tokias normas vandens, kiek buvo kruopų, gaunasi pats tas. Įberti druskos.

Dėti ant nestiprios ugnies. Po užvirimo dar pavirti 20 minučių, kol kruopos sugers visą vandenį. Nuimti nuo ugnies ir neatidengus palaikyti dar 5 minutes. Gardinti arba sviestu, arba spirgučiais su svogūnais.

Spirgučiams šviežius lašinius supjaustyti gabaliukais. Nelabai svarbu, kokio dydžio ir formos jie bus, kubeliais, lakšteliai ar šiaudeliai, bet svarbu, kad bent viena kryptimi jie būtų plonyčiai. Pakepinti tol, kol paleis riebalus ir traškiai sugruzdės. Išgriebti spirgučius. Riebaluose pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną iki kol nuskaidrės ir šiek tiek apkeps.

Viską sumaišyti – sorų košę, spirgučius, keptus svogūnus ir riebalus.