Braunis su burokėliais

burokeliu-sokolado

Man kartais knieti įmaišyti į pyragus kokių nors keistenybių, bet tegu nieks nesupranta kokių. Šįkart burokėlius kaip slaptą ingredientą pasiūlė E. (gerokai mane nustebindama, bet po trijų dienų paaiškėjo kodėl).
Taigi iškepu šokoladinius braunius su burokėliu, ragauju ir ieškau, jaučiasi ten burokėlio skonis ar ne. Aš tai jaučiu, darniai susigrojęs su šokoladu į bendrą giesmę, bet manrods, kad jaučiu. Bet gal todėl, kad žinau?
Įduodu E. draugėms po kąsnį ir laukiu atsiliepimo, supras ko yra dėta ar ne. Panos su visais kąsniais išvažiuoja ir maždaug nuo Gataučių E. atsiunčia SMS: “atpažino burokėlį gerokai pagalvoję”.
Bet kaip įvertins sienom laipiojančių ekspertų grupė? Po trijų dienų pasiekia mane komplimentai, tas tai malonu. O burokėlį atpažino ar ne?
“Aš jiem iš karto pasakiau”, – sako E. Nu kodėl sakei, nu kodėl iš karto išdavei? “Nes jie nelabai valgo tokius dalykus, jei nėra kokių mandrumų”.
Ot kaip. Tegyvuoja burokėliai bendroj giesmėj su šokoladu!

Šokolado ir burokėlių brauniai

  • 500 g burokėlio (1 nemenkas)
  • 150 g sviesto
  • 150 g šokolado (ne mažiau 70% kakavos)
  • žiupsenlis vanilinio cukraus
  • 200 g cukraus
  • 3 kiaušiniai
  • 100 g miltų
  • 25 g geros kokybės kakavos

Burokėlį nulupti. Supjaustyti gabaliukais. Išvirti. Šokoladą bei sviestą taip pat supjaustyti gabalais. Dar karštą burokėlį susmulkinti blenderiu kartu su šokoladu ir sviestu, kad burokėlio šiluma juos ištirpintų. (Dėl to ir išsirinkau šį receptą, kad nereikia turėti iš anksto virto burokėlio, kitam inde ištirpinto šokolado, iki kambario temperatūris suminkštėjusio sviesto. Viskas sumąstyta racionaliai.)

Kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi gerai išplakti kol cukrus ištirps. Supilti į burokėlių tyrę.

Miltus sumaišyti su kakava ir suberti į tešlą ir išmaišyti (ir nesvarbu, kad negražiai atrodo, iškeps ir pagražės).

Supilti į skardą išklotą kepimo popieriumi. Kepti 170C temperatūros orkaitėje 30 min.

burokeliu-sok

Receptas iš http://www.bbcgoodfood.com/recipes/749700/beetroot-brownies

Kopūstų salotos su česnaku

kopustu-salotos

Man nepatinka, kuomet paaiškėja, kad Ponas Didysis Ekspertas ir vėl buvo teisus TOKIU BŪDU. Kai pasilikau dvi gražiausias mūsų šiltnamy užaugusias tobulai raudonas paprikas, kai jų nesupjausčiau į “lečo”, nes norėjau sudėti į salotas, Ponas Didysis Ekspertas išpranašavo, kad jos supus pirmiau, negu aš salotas padarysiu. Nepraėjo nei du mėnesiai, paprikas pasiėmiau, įsmeigiau peilį ir pamačiau, kad ech, tikrai… dalies jų netekau. Iš kur Ponas Ekspertas taip viską žino?

Kita vertus šioms salotoms paprika yra buvus ne buvus. Galima dėti, galima ne, ir vienaip ir kitaip rezultatas bus geras.

Kopūstų salotos

  • 1/2 kopūsto
  • 1 morka
  • 1/2 paprikos
  • 3-5 skiltelės česnako
  • žiupsnelis druskos
  • cukraus – dvigubai diaugiau negu druskos
  • 2-3 šaukštai acto

Kopūstą supjaustyti, morką sutarkuoti, papriką supjaustyti, česnaką išspausti per česnakų spaudyklę. Viską sudėti į dubenį, užberti druskos, cukraus, acto. Pardon, negaliu parašyti kiek tiksliai druskos ar cukraus, nes juk “1/2 kopūsto” irgi gana nekonkretus dydis.

Viską sugniaužyti rankomis, patraiškant kopūstus. Sudėti į stiklainį gerai suspaudžiant, kad pasinertų į atsiradusias sultis.

Skonį įgaus kitą dieną. Šaldytuve galima laikyti pakankamai ilgai, kelias savaites tai tikrai.

Varškės apkepas

varskes-apkepas-regina

Šeštadienį Joniškio šviesuomenei buvo patiekta daug dvasinio peno: atpasakoti bajorų Goesų nuopelnai lietuvybės puoselėjimui (tylūs, bet labai reikšmingi),  pripažinta, kad Lietuvoje pirmas tikras lietuviškas spektaklis  įvyko Medvilionyse (nes Amerikos pirtyje Palangoje nelabai galima užskaityti, nes Palanga tada nebuvo Lietuvoje), užžibintos atminties liktarnos ir tykiai pasimelsta, kad įvyktų Medvilionių dvaro atgimimo stebuklas.

Po Goesų mūsų dėmesio laukė Sofija, prieš 130 metų gimusi Joniškyje, vėliau ištekėjusi už Čiurlionio, nuveikusi neįkainuojamų darbų vardan Lietuvos, ir pagaliau į Joniškį sugrįžusi nuotraukose.

Bet gavosi taip, kad tarp Goesų ir Sofijos susidarė valandos tarpas, todėl Regina pasikvietė varškės apkepo. “Vietoj razinų įdėjau skrudintų žemės riešutų gabaliukų, gavosi gerai”,- sakė ji. Patvirtinu, su žemės riešutais kiek netikėta, bet labai gerai.

Varškės apkepas

  • 2 kiaušiniai
  • 1 stiklinė pieno
  • 400 g varškės
  • 5 šaukštai manų kruopų
  • 2 šaukštai cukraus
  • žiupsnelis druskos
  • 3 šaukštai skrudintų žemės riešutų gabaliukų

Varškę ištrinti. Sudėti kitus produktus ir gerai išmaišyti. Kepimo skardą patepti riebalais. Supilti varškės masę. Kepti 180C temperatūros orkaitėje apie 40 minučių.

Ypač skanus kol šiltas.

varskes-apkepas-reginos
Gabalą jau buvo suvalgęs Sigutis. Mes irgi po gerą gabalą atsirėžėm.

Slovakiškos “haluški”

haluski3“Ar tau viskas gerai su galva?”- vakare manęs klausia bendražygiai, tai ką man atsakyti? Jie nori žinoti, ar nebeskauda veido, nes dieną apsibrozdinau į kalną. Man nebeskauda. Beveik. Bet ar tikrai man viskas gerai su galva, būna, kad ir paabejoju.

Nu sakykim, negaliu aiškiai atsakyti, ko aš ketvirtą kartą per šiuos metus į Tatrus. Arba vėl… jeigu jau esu priimta į romantikų grupę, ko paskui viešai deklaruoju, kad knarkiu? Negi būna knarkiančių romantikų? Ko vis rebiogžlinuos tai į vieną, tai į kitą kalną, visa padususi ir kačiukais pasikausčiusi, kol išneriu aukščiau debesio?

Tokiems kaip aš… kaip mes…Tatrų šlaituose yra trobelių, kuriose verdama kopūstienė, žolelių arbata, būna antspaudukas, kurį galima užsidėti ant rankos ar į kelionės dienoraštį. Iki tų trobelių nėra kelio, kuriuo būtų užvežami kopūstai, kruopos, alus ar bulvės. Viskas ten yra užnešama supermenų, kopiančių akmenuotais takeliais net ne su kuprinėmis, o su konstrukcijomis ant nugarų, panašiomis į kopėčias, ant kurių prikrauta begalybė dėžių, sveriančių gerkai daugiau nei pats nešikas.

Trobelėje Zamkovskeho chata turtingas meniu, viskas pagaminta iš tų ant pečių atneštų produktų. Patiekalų pavadinimai surašyti slovakiškai ir… verta pastebėti, dar kaip.sruibasriubahaluski

Nesvarbu, kad Tatrų trobelėje tų “haluškų” nevalgiau, vistiek nusprendžiau grįžus į Joniškį tokių išsivirti. Zamkovskeho chatoje paragavau kąsniuką iš svetimos lėkštės, kad žinočiau, kokio skonio turiu siekti.

Slovakiškos “haluškos”

  • 4 bulvės
  • žiupsnelis druskos
  • 300 g miltų
  • 120 g brinzos
  • 100 g grietinės
  • 50 g šoninės

Bulves nulupti ir smulkiai sutarkuoti. Įberti druskos. Dalimis suberti miltus ir išmaišyti. Turi būti tirštoka tešla, bet įmanoma maišyti šaukštu. Kiek supratau iš slovakiškų tinklapių, jie turi specialius virtuvės rakandus “haluškovač”, kuriais formuoja haluškas: tešla į puodą su verdančiu vandeniu įspaudžiama per skylėtą daiktą.

haluski4
Paveiksliukas iš http://dobruchut.azet.sk/recept/fotogaleria/11028/fotorecept-bryndzove-halusky-so-slaninou/5/

Aš tokio daikto neturiu, todėl haluškas formavau šaukštu braukydama tešlą per burokinę tarką iš švelniosios pusės. Tarka buvo padėta ant puodo su verdančiu vandeniu.

Virti apie 10 minučių.

Per tą laiką smulkiai supjaustyti šoninę ir paspirginti. Brinzą sutrinti su grietine. (Šiandien aš brinzos neturėjau, bet kitą kartą būtinai turėsiu).

Išvirusias haluškas išgriebti. Vanduo, kuriame virė, pasidaro kisieliškas, panašiai kaip nuo cepelinų virimo, todėl ne visas nuvarva griebiant, haluškos lėkštėje guli tokios kremiškos. haluski2

Sumaišyti haluškas su grietine (reikėtų ir su brinza), užbarstyti spirgais ir į sveikatą.

haluski1

Receptas iš http://dobruchut.azet.sk/recept/42862/bryndzove-halusky/, peržiūrėjus ir subendrinus kelis tame tinklapyje esančius receptus.

Apie 2014 m. rudens Tatrus ir apie ledus 2014 m. Tatruose

Apie 2015 m. rudens Tatrus

Grybų vafliai

grybu vafliai1Nagi pasilengvinkime dar šiek tiek savo gyvenimą (kuris ir taip rožėmis klotas), ir supaprastinkime grybų pyragėlių darymą. Tešlos minkymui šįkart – “Ne!”, pirktinės tešlos atšldymui – “Ne!”, o grybų pyragėliams – “Taip!”, tik transformuosime juos į vaflius. Mano pačios sugalvota idėja, patikrinta praktiškai ir ekspertų grupės visai teigiamai įvertinta.

Grybų vafliai

  • 4-5 šaukštai grybų įdaro pyragėliams (žr.čia grybų įdaro receptas)
  • 100 ml kefyro, rūgpienio arba jogurto
  • 1 kiaušinis
  • 100 ml aliejaus be kvapo
  • druska
  • 4-6 šaukštai miltų
  • trečdalis šaukštelio kepimo miltelių

Suplakti kefyrą (rūgpienį arba jogurtą) su kiaušiniu, aliejumi ir druska. 4 šaukštus miltų sumaišyti su kepimo milteliais, persijoti ir įmaišyti į kefyro plakinį. Turi būti maždaug grietinės tirštumo tešla, todėl jei atrodo skystoka, įmaišyti dar miltų.

Įkaitinti vaflių keptuvę. Dėti po šaukštą tešlos ant kiekvieno kvadrato, truputį paskleisti, uždėti šaukštelį (arba šaukštelį su kauge) grybų įdaro ir ant viršaus dar kiek tešlos.  Nieko baisaus, jei grybų įdaras ne visai tešla pasidengia, niekur jie nepabėgs.

Uždaryti vaflių keptuvę, trumpam ją apversti aukštielninką, paskui atversti ir kepti kol gražiai apkeps paviršius. Išėmus geriausia dėti ant grotelių, tada kurį laiką išliks malonus paviršiaus traškumas. Valgyti šiltus, pvz. su barščiais.

grybu vafliai

grybu vafliai su barsciais

Kiniškas slyvų padažas

slyvu padažas

Saldžiarūgštis. Tinka su paukštiena. Arba su baltu sūriu. Juntamas rytietiškas cinkelis, ir jis man patinka.

  • 800 g slyvų
  • 400 ml raudono vyno acto
  • žiupsnelis čili miltelių arba gabaliukas smulkiai pjaustyti čili pipiriuko
  • žiupsnelis grūstų gvazdikėlių
  • žiupsnelis grūstų kvapiųjų pipirų
  • gabaliukas (apie 3 cm) imbiero
  • 4 – 5 skiltelės česnako
  • 1 šaukštas druskos
  • 80 ml tamsaus čili padažo
  • 125 g cukraus

slyvu padažasIšimti slyvų kauliukus. Sudėti į platų žemą indą storu dugnu. Užpilti raudono vyno actu, įberti druskos, čili miltelių, gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų. Įdėti supjaustyto česnako, smulkiai plaustyto imbiero.

slyvu padažasDėti puodą su slyvomis ant ugnies, užvirinti ir sumažinus ugnį kaitinti vis pamaišant ant lėtos ugnies apie 40 min. – kol slyvos suminkštės ir išsileis.

slyvu padažas

Nigel Slater, kurio receptu vadovaujuosi, sako dabar viską dėti į rėtį ir pertrinti. Man labiau patinka į tyrę įkišti malimo instrumentą (blenderį) ir susmulkinti.

slyvu padažas
čia yra sojos padažu užpieštas hieroglifas, reiškiantis “septyni virtieniai” 🙂

Tyrę vėl sugrąžinti ant lėtos ugnies, įberti cukraus, įpilti sojos padažo ir dar 5 minutes perkaitinti vis pamaišant. Padažas pasidaro gražus ir blizgus.

Karštą supilstyti į švarius stiklainiukus ir suvartoti tinkama proga.

Receptas iš https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/sep/07/nigel-slater-plum-recipes

Kepti ryžiai

ryziaiMan reikėjo išsibandyti krišnaitų receptus, kuriuos ketinau savaitgalį demonstruoti trisdešimčiai žmonių. Kaip tik užėjo svečių, tai oi kaip gerai, sakau, aš ant jūsų išsibandysiu. Įžangoje, prieš pradėdami valgyti, pasiklausėme svečių šeimos galvos mantros, pavadinimu “Nesąmonė tie vegetarai”.

Pasidalinom keptus ryžius, paragavom ir išgirdom (tik šiek tiek tyliau): “negalvojau, kad vegetarai taip skaniai valgo…”

Kepti ryžiai

  • 170 g basmati ryžių
  • druskos
  • 2 šaukštai lydyto sviesto arba aliejaus
  • 1 šaukštelis garam masalos
  • 0,5 šaukštelio maltos kalendros
  • žiupsnelis kurkumos
  • 2 nedidelės bulvės
  • sauja šparaginių pupelių
  • 2 nulupti sutrinti pomidorai
  • žiupsnelis šviežių kalendros lapelių
  • 3 šaukštai jogurto
  • šiek tiek graikiškų riešutų

Išvirti ryžius vandenyje su druska.  Čia parašyta kaip virti basmati ryžius.
Keptuvėje įkaitinti sviestą arba aliejų ir nuolat maišant trumpai pakepinti maltus prieskonius. Suberti kubeliais pjaustytas bulves ir pakepinti maišant apie 5 minutes. Sudėti nedideliais gabaliukais supjaustytas šparagines pupeles, pomidorus, pusę kiekio smulkiai supjaustytos kalendros, druskos, truputuką vandens, tik tiek, kad nesviltų, ir uždengtame puode troškinti kol suminkštės.
Kai ryžiai išvirs, supilti į juos jogurtą ir šiek tiek kurkumos (reikėjo šafrano, bet…), išmaišyti. Indą, kuriame bus kepama, patepti riebalais. Sudėti pusę kiekio ryžių ir suploti. Ant jų sudėti sluoksnį daržovių, išlyginti ir ant viršays dar sluoksnį ryžių. Palyginti paviršių. Uždengti aliuminio folija. Kepti orkaitėje 150C 20 min.

Kai iškeps, paviršių pabarstyti kepintais kapotais riešutais ir smulkintomis kalendromis (foto išduoda kad nepabarsčiau, ups)

kepti ryziai

Valgyti karštą. Teoriškai turėjo atsipjauti, išsiimti ir laikytis gabalu. Praktiškai gabalu nesilaikė. Nieko tokio, atleidom išsivartymą, nes buvo skanus.

Receptas iš knygos “Harė Krišna. Vegetariniai valgiai”, ten vadinasi “kepti ryžiai”. Su keliais nedideliais pakeitimais.

kepti ryziai