Lvovo varškės pyragas (Lvivskij syrnik)
Du receptai. Pirmas – Galicijoje žinomos kulinarės, knygų autorės Darijos Cvek receptas, kurį ji sužinojo iš mamos ir močiutės, o tai reiškia receptas gal iš devyniolikto amžiaus, o gal ir dar senesnis. Buvo smalsu išbandyti, nes į varškės masę dedamas netikėtas priedas – virtos bulvės. Šis “Lvivskij syrnik” buvo visai neblogas, bet euforijos nesukėlė. O gal dėl to, kad susipainiojau tarp sviesto ir aliejaus. Receptą skaičiau ukrainietiškai, įsivaizduodama, kad viską suprantu. “150 г олії”, galvojau, ale matai kaip įdomu, aliejus, nu labai netikėta, kad aliejus, bet jeigu Darija Cvek taip užsirašė iš savo promočių, tegu būna aliejus. O vis dėlto tai reiškė sviestą, supratau jau po to, kai viskas buvo suvalgyta.
Receptai paimti iš čia, bet parašysiu savo nuomonę, šokoladinio glaisto receptai abiem atvejais pernelyg įtartini. Juos nurašau dėl įdomumo, kokie ten buvo, bet nedrįsau tokio daryti. Užpyliau glaistu iš tirpinto šokolado (100 g), į kurį įpyliau šiek tiek grietinėlės (gal 3-4 šaukštus).
Klasikinis Lvovo varškės pyrago receptas mums visiems degustuotojams pasirodė geresnis.
Aš vis dar vadinu Lvovu, ne Lvivu. Kartais peržiūriu nuotraukas iš 2010 metų, kai anksti ryte grįžusi traukiniu iš Krymo viena vaikščiojau šio miesto gatvėmis, apstulbdama nuo daugybės art-nouveau detalių virš langų, balkonų grotelėse ir kitose tikėtinose bei neįtikėtinose vietose, ir dar neatsistebėdama kaip karštai ir nuoširdžiai žmonės bučiuoja kryžių, stovintį lauke prieš cerkvę.
Lvovo varškės pyragas: Darijos Cvek receptas
- 800 g varškės,
- 350 g cukraus (dėjau gerokai mažiau),
- 150 g sviesto
- 6 kiaušiniai,
- 3— 4 virtos bulvės,
- 100 g razinų,
- 100 g cukatų,
- apie 70 ml šokoladinio glajaus.
šokoladiniam glajui: (įdomus, bet mano neišbandytas receptas)
- 300 g cukraus,
- 1/2 stiklinės vandens,
- arbatinis šaukštelis acto,
- 50 g šokolado,
- šaukštas sviesto.
Varškę ir virtas bulves du kartus permalti mėsmale.
Kiaušinio trynius atskirti nuo baltymų.
Sviestą ištrinti su cukrumi, palaipsniui sudėti po kiaušinio trynį, o paskui – varškės masę.
Kiaušinio baltymus išplakti iki putų (mano patirtis sako – visai be reikalo. Kepdamas varškėtis labai stipriai iškyla, bet paskui nusileidžia).
Į varškės masę įmaišyti kiaušinio baltymus, razinas, susmulkintus cukatus.
Pailgą kepimo formą ištepti riebalais ir pabarstyti džiuvėsėliais (arba paprasčiausiai iškloti kepimo popieriumi). Sudėti varškės masę ir kepti 160C apie 30-40 min.
Leisti atvėsti.
Išimti iš formos ir aplieti šokoladiniu glajumi.
Lvovo varškės pyragas: klasikinis receptas
- 500 g varškės 9%,
- 4 kiaušiniai,
- 200 g cukraus,
- 100 g sviesto
- 1 citrinos žievelė,
- sauja razinų,
- 1 šaukštas manų kruopų.
Glazūrai (įdomus, bet mano neišbandytas receptas):
- 1 šaukštas sviesto,
- 2 šaukštas cukraus,
- 2-3 šaukštai grietinės,
- 2 šaukštai kakavos.
Varškę pertrinti per sietelį arba sumalti blenderiu, kad neliktų kruopelių. Įmaišyti minkštą sviestą. Įberti manų kruopas.
Trynius atskirti nuo baltymų, įmaišyti į varškę. Viską suplakti mikseriu. Įberti citrinos žievelę ir razinas.
Baltymus suplakti iki putų, atsargiai įmaišyti į varškę.
Paruošti kepimo formą: ištepti sviestu arba iškloti kepimo popieriumi. Sudėti varškės masę.
Kepti 180C 45-50 min.
Atvėsinti. Išimti iš formos.
Užpilti šokolado glazūra. Palikti susitovėti per naktį.