Brandintos elnienos nugarinės kepsnys

Dabar biškį madinga bjaurėtis medžiotojais. Tai į mados bangą nepataikysiu. Ne pirms karts.

Elnienos nugarinę reikia mėnesiui pasidėti į šaldytuvą. Ne į šaldiklį. Suvakumuoti maišelyje be nieko, taigi ir be druskos, BE NIEKO. Ir mėnesį laikyti šaldytuve. Tai yra mėsos brandinimas.

Perskaičiau tokias instrukcijas ir vykdžiau jas su dideliu nepasitikėjimu. Sukaupusi visą drąsą. Vakumuoti neturėjome kur, tai įdėjau į maišelį su užtrauktuku kiek įmanoma apspaudžiusi iš išorės, ir dar apvyniojau su plėvele, ir net su lipnia juosta.

Išvyniojimas vyko po mėnesio, pasiruošus jeigu ką viską tėkšti kuo toliau ir vėdinti triobą.

Jokio blogo kvapo. Kai kur bryzeliai truputį papilkėję, tuos apipjausčiau, jausdama, kokio minkštumo paliko mėsa. Toliau viską darė Ignas, tikrai nežinau, iš kur jis žinojo kaip. Viskas valio valio. Pono Didžiojo Eksperto gimtadienio dovana iškepta ir suvalgyta su ovacijomis ir saliutais po mėnesio!

Brandintos elnienos nugarinės kepsnys

Kepsniui:

  • brandintos elnienos nugarinės
  • sviesto
  • druskos
  • šviežiai grūstų pipirų
  • česnako

Česnakų – petražolių sviestui

  • sviesto
  • druskos
  • česnako
  • šviežių petražolių

Įjungti orkaitę, nustačius 230 C.

Nugarinės gabalą iš visų pusių trumpai apkepti keptuvėje ant stiprios ugnies. Galėtų būti net sausa keptuvė, arba truputį patepta aliejumi.

Jei keptuvė tinkama dėti į orkaitę, su ja ir dėti. Arba jeigu ką, perkelti į kepimo skardą.

Užberti druskos, šviežiai grūstų pipirų, uždėti kelis gabalėlius sviesto. Įdėti kelias peiliu pertrėkštas česnako skilteles. Galima dar rozmarinų.

Dėti į orkaitę. Kepti 230 C apie 10 min. Jei yra galimybė, patikrinti temperatūrą mėsos viduje, kad būtų 65C.

Pasiruošti sviestą: ant pjaustymo lentelės kapojant sujungti visus tam skirtus produktus. Vienai porcijai į lėkštę įdėti maždaug šaukštą sviesto.

Lėkštė paruošta, tuoj bus įdėtas kepsnys.

Išėmus iš orkaitės dar kokias 7 min palaukti. Tada pjaustyti šiek tiek įstrižai griežinėliais.

Mėsa dedama ant sviesto, kuris pradeda tirpti ir pasileidžia kaip padažiukas, kuris yra ant tiek tobulas, kad viskas atrodo pasakų pasaka.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Facebook Like Button for Dummies