Pasta Carbonara – du receptai

Pavadinimas sakytų, kad tai angliakasių valgis, bet jo kilmės ryšys su angliakasiais nėra labai ryškus. Jo kilmė išvis nėra taip jau tiksliai atsekta: tokius ir panašius padažus italai sutverdavo nuo senų senovės, bet nematė reikalo juos užrašyti. Ir prieškarinėse kulinarinėse knygose pastos carbonara nėra.

Šiaip ar taip, pėdsakai veda į Romą, nes visi pasaulio keliai juk veda ten. Yra versija, kad pasta carbonara pradėta gaminti Antro Pasaulinio karo pabaigoje, kai Romoje buvo amerikiečių kariai, nes tiek šoninė, tiek kiaušinių milteliai būdavo jų maisto davinyje. Šios versijos naudai kalba tai, kad carbonarai lygiagrečiai naudojama tiek šviežia, tiek rūkyta šoninė (o gal net ir konservuota?), ir be to tai vienas iš labiausiai pasaulyje žinomų itališkų receptų – amerikonai grįžinėjo namo, nešdami žinią apie puikų patiekalą.

Pasidairius internete, aptikau tikrai labai daug receptų, kurie kartais skiriasi tiek, kad galėtų būti atpažinti kaip visiškai skirtingi patiekalai. Itališko padažo receptūroje produktų sąrašas žymiai trumpesnis. Už Italijos ribų pasta carbonara “patiuninguota” svogūnais, česnakais, grietinėle ir kt. Italai ramiai sau naudoja termiškai beveik neapdorotą kiaušinį, visas karštis, kuris jam tenka ateina nuo ką tik išvirtų makaronų. Dažniausiai su šiuo padažu valgomi spagečiai.

Pasta carbonara – receptas iš Italijos

• 350 g spagečių
• 150 g šoninės
• 100 g sūrio pecorino
• juodi malti pipirai
• 4 kiaušinių tryniai
• 1 visas kiaušinis

Uždėti virti makaronus. Vandens stipriai nesūdyti, nes padažas turės savo sūrumo. Šoninę supjaustyti nedideliais gabaliukais arba plokštelėmis. Suberti į keptuvę su nepridegančia danga, riebalų nereikia. Pakepinti maišant, kol pasidarys skaidrūs ir traškūs.

Kiaušinius sudėti į indą, kuriuo bus patiekiami makaronai. Išplakti. Įberti tarkuotą sūrį. Italijoje dažniausiai naudojamas pecorino arba pusiau su parmiggiano. Įberti juodų šviežiai maltų pipirų. Išmaišyti. Suberti pakepintus šoninės gabalėlius.
Kai išvirs makaronai, išgriebti juos į tą patį indą. Neturi būti labai gerai nusunkti, nes šiek tiek skysčio, kuriame virė reikalinga. Iškart gerai išmaišyti ir kviesti valgytojus.

Receptas iš http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-alla-Carbonara.html

Pasta Carbonara – receptas iš ne Italijos

• truputis aliejaus
• šoninė
• svogūnai (toks pat kiekis, kaip šoninės)
• grietinėlė
• tarkuotas kietasis sūris (parmezanas)
• kiaušinio trynys (1 porcijai 1 trynys)
• druska
• juodi malti pipirai
• petražolės
• makaronai

Tokį receptą išgirdau per TV, pasakojo Tomas iš Vapiano. Neužsirašiau kiekių. Gal kas gali patikslinti?

Makaronai suberiami į puodą su pasūdytu vandeniu. Per tą laiką gaminamas padažas. Smulkiais gabaliukais supjaustyta šoninė dedama į keptuvę, kurioje yra truputis aliejaus, ir pakepinama iki traškumo. Šoninę reikia sudėti į dar neužkaitusią keptuvę. Sudedami labai smulkiai supjaustyti (arba tarkuoti) svogūnai ir dar pakepinama. Įpilama grietinėlės, užkaitinama, įberiamas tarkuotas sūris ir kiaušinio trynys. Ugnis po keptuve išjungiama, viskas išmaišoma. Užmalama pipirų. Išvirę makaronai išgriebiami į keptuvę ir išmaišomi ten. Petražolės labiau dėl grožio, negu dėl skonio.

• Tweet
• Buffer
• Pin It