. Naminė ruginė duona su raugu | Septyni virtieniai

Kaip Kristina iš JAV pradėjo kepti naminę duoną

Septyniuose virtieniuose atsidaro skaitytojų tribūna. Savo duonos kepimo istorija ir receptu dalinasi Kristina iš JAV.

Na tai stai ir mano istorija, kaip as pradejau kepti namuose duona.

Visu pirma tai siuo metu dirbu tik puse dienos, taigi atsirado siek tiek daugiau laisvo laiko. Siaip cia amerikoje visi darboholikai, dirba ir dirba ir amzinai niekas neturi laiko.

As daznai pasiskaitineju Lietuviskus laikrascius internete, ir stai viena karta pasiskaiciau toki straipsi, kaip moteris Lietuvoje pradejo kepti namuose rugine duona, nes jos vyras labai megsta namine duona ir vis varo pas kazkokia pazystama moteriske tos duonos valgyti. Taigi moteriske noredama namuose islaikyti vyra pradejo kepti namuose duona !

As paskaiciusi ta straipsni tai vos neapsiverkiau ! Kaip man uzsinorejo namines juodos duonos !!! Tokios saldziarugstes, juodos juodos… stora pluta. Atsimenu Lietuvoje pas bobutes turguje budavo galima nusipirkti. Ir as pradejau sukti sau galva, kad gal but tai imanoma butu ir man namuose issikepti duonos ! Man duonos kepimas visada atrode kazkoks stebuklingas tiesiog sventas dalykas, kuri ne kiekvienas gali padaryti.

As dirbu lietuviskame kolektyve, pasisakiau apie savo svajones namuose kepti duona, tai mano vyrukai darbe irgi tokio pacio mastymo kaip as, sako- tau nieko nesigaus: reikia azuolinio medinio kubilo, reikia labai gero raugo kuri tik bobutes kaime mokedavo pasidaryti, reikia spec. peciaus- duonkepio…. na zodziu visokiu as nuomoniu prisiklausiau. Taciau noras kepti duona man nepraejo….

Pradejau ieskoti internete apie duonos kepima, radau simtus receptu visokiu, radau moteri vardu Rima kuri gyvena Kanadoje ir namuose kepa duona. Susisiekiau su ja, ji man atsiunte issamu recepta su paaiskinimais ir nuotraukomis!

Ir as pradejau !!!! Visu pirma problema buvo gauti miltu. Aplaksciau cia visas aplinkines parduotuves, pasirodo ruginiai miltai visai neturi paklausos amerikoje, na bet radau kelis pokelius tokiu Organic miltu, uzsiraugiau rauga… glostinejau ta stiklaini su raugu 3 dienas, nelabai man kas gavosi is karto, nebuvau geru miltu atitaikiusi. Duona nelabai iskilo, slapoka tokia gavosi, bet suvalgem vistiek ! Ir i darba nusinesiau paragauti, kaip irodyma, kad ir be azuolinio kubilo galima iskepti duona.

Veliau gavau geresniu miltu, rauga uzsiraugiau is naujo, gavosi vis geriau ir geriau ! Ir dabar kepu duona kiekviena savaite ! Turiu pasakyti, kad as vis dar “atkalineju” receptus ! Kiekviena karta man gaunasi vis kitoks skonis, nes as vis maisau ir is vien ruginiu kepu, ir su kvietiniais maisau, ir su Spelta miltais man labai skanu, ir visokiu grudu bei seklikiu dedu !!!! Nesu vis i darba, visi mano duona labai gardziai valgo ir giria kiekviena karta.Viena grazia diena  gal atsidarysiu amerikoje Juodos Rugines Duonos kepyklele ! Arba gal zvakiu fabrikeli…. (kaip is filmo 12 kedziu ), na bus matyt kas cia gausis !

Anksciau as vis pirkdavau lietuviska duona rusu, lenku ar lietuviu parduotuvese kai gyvenau Cikagoje, ten yra visko, nes ten gyvena labai daug lietuviu. Floridoje lietuviu gyvena irgi nemazai, bet parduotuviu cia tokios gausos nera ir be to atstumai cia nemazi…. jei reikia vaziuoti pirkti duonos kokius 30-40 km. tai jau  nera labai arti. As kai nuvaziuodavau tai budavo perku 5-6 kepalus, kisu i saldikli ir traukiu po to po viena kepaliuka, atsisildau ir valgome mudu su sunum.

Mano vyras amerikonas, siaip turiu pasakyti, kad amerikonai nera valge rugines juodos duonos. As vis pakepdavau juodos duonos su cesnaku tai amerikonams labai patinka, jiems labai skanu ! Dar drauge ismoke padaryti toki kaip ir prieda – uztepima ar kaip cia pavadinti net nezinau, duona pakepini supjauscius ilgomis lazdelemis, ir su tom lazdelem kabini ta dipa (taip amerikonai vadina) is  virtu kiausiniu, tarkuoto surio ir majonezo su prieskoniais, tai jau tada is viso skanumelis !

Na va tai atrodo tokia ta mano duonos kepimo istorija !

Beje as pasirodo cia Amerikoje buvau visai atsilikusi nuo gyvenimo ir isivaizdavau kad as ko ne stebuklus darau, nes kepu namuose duona ! Taip dziaugiausi, tap gyriausi visiems, nuotrauku i Facebuka prisidejau ! O pasirodo jokio cia stebuklo nera, Lietuvoje dabar visos moterys namuose duona kepa ! Receptais ir raugu dalinasi ir nieko cia joms nuostabaus !!! Taigi ir as kaip tikra lietuve dalinuosi savo receptu… :)

Naminė ruginė duona pagal Kristiną

Raugo pasiruošimas

  • raugas
  • 2 kupini šaukštai VISO GRŪDO ruginių miltų
  • 1 stiklinė šilto vandens

Pirma tešla

  • 1 stiklinė raugo
  • 4 stiklinės ruginių VISO GRUDO miltų
  • 3 stiklinės šiltoko vandens, ( na ne visai šalto is krano, bet šiek tiek šilto)

Antra tešla

  • išrūgusi pirma tešla
  • 6 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai druskos
  • 2-3 šaukštai medaus
  • 2-3 šaukštai kmynų
  • 4 stiklinės ruginių miltų (arba 2 stiklinės ruginių+2 stiklinės kvietinių aukšč. rūšies, arba 3 stikl. ruginių +1 stikl. spelta)
  • 3-4 šaukštai saulėgrąžų

Visas kepimo procesas labai nesudetingas, bet gana ilgas, tai geriau kepima susiplanuoti savaitgaliui. Pvz. Is saldytuvo issimu rauga apie pietus penktadieni. Dedu į rauga 2 saukstus ruginiu VISO GRUDO miltu (taip maciau lietuviskai vadinasi tie miltai, ir skaiciau kad Malsenos miltai yra labai gerai ) , 1 stikline silto vandens ( ne karsto tik jokiu budu, nes raugas “numirs”).
Gerai ismaisai viska su mediniu saukstu ir palieki pastoveti kol raugas iskils kokioms 4-5 val.

Raugas

Mano tame recepte kur tau atsiunciau tai sako kad reikia palikti 12 valandu, bet pas mane namuose matyt silta tai viskas vyksta greiciau, man iskyla tas raugas ir islipa is stiklainio…. as taip ilgai nepalieku, man kokiu 4-5 val gana. Jei pas tave vesu, tai issiimk rauga is ryto, tai vakare galesi tesla uzmaisyti.

Tada ta pacia diena vakare sumaisau pirma tesla: 1 stikline isrugusio rago, 4 stiklines ruginiu miltu, 3 stiklines siltoko vandens.

Užmaišyta pirma tešla

Ismaisau ta visa kose dideliame bliude su mediniu saukstu, kad tokia kaip tirsta grietine butu, labai sunku ismaisyti buna, ta mase tokia sunkiai maisoma. Vaizdelis tos teslos nekoks, man tai kaip kiauliu jovalas atrodo :) ir kai parugsta tai ir kvapelis nelabai koks buna:) Man patinka viska uzmaisyti stikliniame bliude, tai matosi kada jau iskyla ! Uzdengiu su ranksluosciuku ir palieku pe nakti. Laikau apie 12 val kol isrugsta.

Išrūgusi pirma tešla

Sestadienio ryta pasiimu savo raugui skirta stiklaini, kurio dangtelyje yra isdurtos skylutes ir nukabinu 2 saukstus tos isrugusios teslos i ta savo stiklaini kad butu raugo kitam kartui. Vel dedu 2 saukstus ruginiu miltu, 1 stikline silto vandens (kartais ir nepilna stikline, ismaisau kad mase butu tirstos grietines), gerai ismaisau ir palieku pakilti, kol stiklainis pilnas pasidaro. Tada dedu ta rauga i saldytuva ir iki kitos savaites taip. Tokiu budu vis pridedant po 2 saukstus miltu ir 1 stikline vandens tai to raugo kaip ir pasidaugina, bet kai kepu duona tai as ir suvarau visa, kita karta gal buna ir daugiau nei stikline, bet as vistiek visa dedu. Gaunasi gal 1.5 stiklines nu ir gerai !

Sestadienio ryta darau, kaip as sakau, antra tesla. Taigi nukabinu 2 saukstus teslos kitam kartui, kol dar nesudeti jokie kiti priedai.

Tada paimu kita nedideli bliuduka ir i ji dedu cukru, druska, medu ir kmynus.
Viska uzpilu siltu vandeniu ir ismaisau, kad istirptu. Jei medus kietas tai viska uzpilu karstu vandeniu ir gerai ismaisau kad istirptu. Vandens labai nedaug, tik tiek kad ta visa kose issimaisytu. Jei vanduo buvo karstas, tai reikia palaukti kad atvestu, nes karsto negalima pilti i rauginta tesla. Pilu ta visa ismaisyta mase i tesla, gerai ismaisau tada dedu papildomai 4 stiklines miltu.

Ziurint kokios duonos tu nori, grynai juodos (vien ruginiai miltai ) ar baltesnes ( su kvietiniais miltais) ar riesutu skonio (su Spelta miltais). Cia as taip internete paskaiciau, kad su Spelta miltais duona gaunasi riesutu skonio. Man tai tu riesutu nesijaucia visai, gal kokias 2-3 stiklines deti reiketu, bet siaip tai labai skanu. Toks idomus skonis gaunasi. Tie miltai labai sveika valgyti.

Dedu saulegrazu, kartais dedu moliugu seklu, kartais linu semenu. Na jau cia pagal skoni.

Taigi viska ismaisai labai gerai. As pradzioj maisau su mediniu saukstu, visu miltu nesudedu is karto, nes sunku ismaisyti. Pabaigiu maisyti minkydama su rankom, labai sunkiai maisosi, mase kaip cementas, lipni labai, prilimpa prie ranku ir prie sauksto ir negali net nuplauti. Rankas daznai kisu po vandeniu ir taip minkau kol gerai issiminko. Tesla neturi buti kieta, tokia gana minksta, limpanti dar buna.

Tada iskloju kepimo formas pergamentiniu popieriumi (as dedu i 2 formas, bet gali ir i 1 viska deti, labai gerai su tuo popieriumi, neprilimpa prie dugno ir formu po to kaip ir plauti nereikia). Suverciu mase i kepimo forma (mase tokia buna panasiai kaip minkstas molis minkymui :) :):), apglostau slapiom rankom,  kad grazus pavirsius butu, uzbarstau kokiu kmynu at virsaus ir uzklojus ranksluosciuku palieku pastoveti kad pakiltu, kokias 3-5 val.

Išrūgusi antra tešla

Kada formose duona jau buna pakilusi, aptepu su aliejumi pavirsiu (naudoju sluotele tokia), kad netrukinetu kaip kepa. Kepu orkaite ikaitinus ant 350 Farengeitu, o tai butu apie 178 Celsium apie 1 val ir 15-20 min. Kartais ir 1.5 val.

Ka tik iskepta duona istraukiu ir is karto dar karsta su sluotele aptepu su saltu vandeniu, tada tipo pluta nebuna labai kieta.
Na va ir skanaus !!!!!

Lietuviška duona Amerikoje

As vis bandydavau ragauti kol duona dar silta, bet is tikro tai tada man atrodo ta duona tokia kaip ir nedakepusi,  skysta, veliasi kai pjauni, zodziu nelabai… bet kai atvesta ir pastovi, tai viskas pasidaro gerai. Tada tikras skonis jauciasi. Laikau saldytuve ta savo duona ir men. laiko ir ji nepelija ir negenda. Jei reikia laikyti ilgiau tai kisu i maiseli ir dedu i saldikli. Pas mane visada namuose yra uzsaldytos duonos. Nepasensta kai uzsaldyta buna.

Sekmes kepime !!!!!!

Visas kepimo procesas labai nesudetingas, bet gana ilgas, tai geriau kepima susiplanuoti savaitgaliui. Pvz. Is saldytuvo issimu rauga apie pietus penktadieni

Pažiūrėk dar:

Flambe
Katės liežuvėliai
Imbierinis vynas – blaivių tradicijų pradžia

67 Responses to “Kaip Kristina iš JAV pradėjo kepti naminę duoną”

  1. Kristina is JAV says:

    Narina, viskas lugiai taip pat kaip ir su su rigine duona, ir laikyti panasiai tiek pat, ir visu priedu kiekiai tokie patys. Papildomai dedu graikisku riesutu, man labai skanu. Beja pati tesla man kyla greiciau nei rugine, galima laikyti ir siek tiek trumpiau, o parauginta pasidaro tokia tasi ir lipni. Bet duona gaunasi labai skani !!!!!

  2. Kristina is JAV says:

    nesuprantu… atrodo parasiau komentara, bet nesimato :)

  3. Narina says:

    Matosi matosi komentaras :) aciu, bent as tai tikrai matau :) Nu tikrai labai dekui uz informacija, butinai bandysiu issikepti tokios baltos duonos, liuks skamba su graikiskais riesutais :)

  4. Kristina is JAV says:

    Kai issikepsi, parasyk kaip gavosi, ar skanu buvo? as tu reisutu tai ne kiekviena karta dedu. Kartais kepu paprastai, tik su kmynais, saulegrazom, linu semenim. Ne visi megsta ta riesutu duona….

  5. Narina says:

    Sveiki, na va kepiau kvietine duona su graikiskais riesutais. Nu tikrai labai skani duona gavosi, super. Naudojau rugini rauga, kaip kad sakete, tai matyt del to duona nesigavo tokia labai sviesi kaip as tikejausi. Bet skonis tikrai labai geras :) Aciu uz patarima, butinai dar kepsiu :)

  6. Kristina is JAV says:

    Narina, na tai jeigu pasilikai dabar jau to kvietinio raugo sekanciam kartui, tai jau ir duonele gausis daug baltesne ! Nors turiu pasakyti, kad nors ir naudoju vien kvietinius baltus miltus, ir kvietini balta rauga, duona vistiek nebuna tokia balta kaip batonas, ar koks pyragas.
    Dziaugiuosi, kad tau skaniai gavosi !!!!

  7. Jurgita says:

    Sveiki, kepu rugine duona . Viskas Regis iseina puikiai, skonis nuostabus, bet duonos Pluta atsoka ir pjauti neimanoma . Neisivaizduoju, del ko taip atsitinka, viska Regis darau taip pat, tik mieliu I pirma tesla dedu, nes manau, kad geriau tesla iskyla. Gal galite padeti.dekoju

  8. Dalia says:

    Gal Kristina ką nors vertingo patars. Man pluta buvo irgi kelis sykius atšokusi, bet nesupratau kodėl.

  9. Kristina says:

    Jurgita, nezinau kodel ta pluta atsoka… kartais man buna irgi, kad atsoka, ir ne ant visu kepaliuku,o as daug kepu vienu metu, ir ne visa pluta atsoka, tik tokios tarsi oro pusles gaunasi ant kai kuriu kepaliuku… kartais pjaustant virsus kazkaip trupa. Pradejau nebedeti dregno ranksluoscio ant virsaus kai jau vesinu iskepta duona. Tik siaip su sausu ranksluosciu uzdengiu ir palieku per nakti. Atrodo lyg ir geriau, maziau trupa kai pjaustau…Ir mieliu as niekada nededu.

  10. Dalia says:

    su atšokusia pluta kartais ir parduotuvėse pasitaiko, tai, manau, įrodymas, kad nėra kažkokios konkrečios taisyklės “nedaryk taip ir neatšoks”

  11. Milda says:

    Ka daryti jeigu duona man prie skardos prilipo?

  12. Dalia says:

    esu patyrusi, kad kepimo popierius buvo geras, ir būna pigus. Prie to pigaus neretai prilimpa. Jei popieriaus išvis į skardą netiesi, ją reiktų riebalais tepti.

  13. Kristina says:

    As kelis metus kepiau duona naudodama pergamentini popieriu, tada jau jokiu sansu duonai prilipti prie skardos. Dabar jau senokai nebenaudoju jokio popieriaus, gerai ispurskiu skarda su riebalais ir pabarstau visokiu seklu. Linu semenu, sezamo, daugiau ant dugno. Duonos nebandau iskratyti is skardos is karto po kepimo. Pabuna koki pusvalandi kepimo formoje, tada lengviau iskrenta.

  14. Sveikos mergaitės, visiškai atsitiktinai aptikau šį Jūsų forumą. Tiesiog ieškojau informacijos apie juodą ruginę duoną. Perskaičiau smalsumo pagautas visą Kristinos postą ir keletą paskutinių komentarų. Turiu pripažinti, kas net susigraudinau.

    Šioje paprastoje, sakyčiau buitinėje istorijoje apie duoną, jaučiama daugiau meilės savo kultūrai ir tėviškei, nei dažno viešo asmens valandos trukmės postringavimuose.

    Lenkiu galvą, didelė Jums pagarba ir kuo geriausi linkėjimai iš Lietuvos.
    Lai Dievas saugoja jus ir Jūsų šeimas.

    Su geriausiais linkėjimais, Vytenis

  15. Dalia says:

    Vyteni, ačiū už gerą žodį.

  16. dalija says:

    Sveiki, aš duoną pradėjau kepti, kai gimtadienio proga sūnus nupirko elektrinę duonos kepimo krosnelę,kuri mažai ima elektros.Pradėjau kepti pagal duotus receptus su mielėm.Dabar įpilu vandens 200g.,400g kvietinių miltų,150g ruginių miltų,salyklo pusę šaukšto, ruginio raugo2-3 šaukštus,pusė šaukšto druskos, 2 šaukštus cukraus, aliejaus 2 šaukštus. knynų šaukštą,nedaugiau 10 g. mielių,nustatau 3 valandų kepimo programą maišo ir vėliau kepą.Turi visa masė sueiti į gumulą, jei nesueina, tai kokį šaukštą įpilų vandens.Ir taip pat epsperimentuoju.Vien iš ruginių miltų kepant nėra tokios programos, kad ilgai laikytusi šilta tešla.Dar bandau užmaišyti kitur ir išrūgus kepti su elektrine kepimo krosnele.Bet duona gaunasi nebloga ir visi , kurie paragaujair toliau nori ragauti…

  17. Kristina says:

    Saunuole ! As kai pradejau kepti duona irgi eksperimentavau. Dabar jau tuo nebeuzsiimu. Supratau, kad tiek mano seimai, tiek kitiems mano duonos valgytojams nieko nera skaniau uz paprasta juoda rugine duona :)
    Sekmes kepant duonyte, dalija !

Leave a Response