Kaip Kristina iš JAV pradėjo kepti naminę duoną
Septyniuose virtieniuose atsidaro skaitytojų tribūna. Savo duonos kepimo istorija ir receptu dalinasi Kristina iš JAV.
Na tai stai ir mano istorija, kaip as pradejau kepti namuose duona.
Visu pirma tai siuo metu dirbu tik puse dienos, taigi atsirado siek tiek daugiau laisvo laiko. Siaip cia amerikoje visi darboholikai, dirba ir dirba ir amzinai niekas neturi laiko.
As daznai pasiskaitineju Lietuviskus laikrascius internete, ir stai viena karta pasiskaiciau toki straipsi, kaip moteris Lietuvoje pradejo kepti namuose rugine duona, nes jos vyras labai megsta namine duona ir vis varo pas kazkokia pazystama moteriske tos duonos valgyti. Taigi moteriske noredama namuose islaikyti vyra pradejo kepti namuose duona !
As paskaiciusi ta straipsni tai vos neapsiverkiau ! Kaip man uzsinorejo namines juodos duonos !!! Tokios saldziarugstes, juodos juodos… stora pluta. Atsimenu Lietuvoje pas bobutes turguje budavo galima nusipirkti. Ir as pradejau sukti sau galva, kad gal but tai imanoma butu ir man namuose issikepti duonos ! Man duonos kepimas visada atrode kazkoks stebuklingas tiesiog sventas dalykas, kuri ne kiekvienas gali padaryti.
As dirbu lietuviskame kolektyve, pasisakiau apie savo svajones namuose kepti duona, tai mano vyrukai darbe irgi tokio pacio mastymo kaip as, sako- tau nieko nesigaus: reikia azuolinio medinio kubilo, reikia labai gero raugo kuri tik bobutes kaime mokedavo pasidaryti, reikia spec. peciaus- duonkepio…. na zodziu visokiu as nuomoniu prisiklausiau. Taciau noras kepti duona man nepraejo….
Pradejau ieskoti internete apie duonos kepima, radau simtus receptu visokiu, radau moteri vardu Rima kuri gyvena Kanadoje ir namuose kepa duona. Susisiekiau su ja, ji man atsiunte issamu recepta su paaiskinimais ir nuotraukomis!
Ir as pradejau !!!! Visu pirma problema buvo gauti miltu. Aplaksciau cia visas aplinkines parduotuves, pasirodo ruginiai miltai visai neturi paklausos amerikoje, na bet radau kelis pokelius tokiu Organic miltu, uzsiraugiau rauga… glostinejau ta stiklaini su raugu 3 dienas, nelabai man kas gavosi is karto, nebuvau geru miltu atitaikiusi. Duona nelabai iskilo, slapoka tokia gavosi, bet suvalgem vistiek ! Ir i darba nusinesiau paragauti, kaip irodyma, kad ir be azuolinio kubilo galima iskepti duona.
Veliau gavau geresniu miltu, rauga uzsiraugiau is naujo, gavosi vis geriau ir geriau ! Ir dabar kepu duona kiekviena savaite ! Turiu pasakyti, kad as vis dar “atkalineju” receptus ! Kiekviena karta man gaunasi vis kitoks skonis, nes as vis maisau ir is vien ruginiu kepu, ir su kvietiniais maisau, ir su Spelta miltais man labai skanu, ir visokiu grudu bei seklikiu dedu !!!! Nesu vis i darba, visi mano duona labai gardziai valgo ir giria kiekviena karta.Viena grazia diena gal atsidarysiu amerikoje Juodos Rugines Duonos kepyklele ! Arba gal zvakiu fabrikeli…. (kaip is filmo 12 kedziu ), na bus matyt kas cia gausis !
Anksciau as vis pirkdavau lietuviska duona rusu, lenku ar lietuviu parduotuvese kai gyvenau Cikagoje, ten yra visko, nes ten gyvena labai daug lietuviu. Floridoje lietuviu gyvena irgi nemazai, bet parduotuviu cia tokios gausos nera ir be to atstumai cia nemazi…. jei reikia vaziuoti pirkti duonos kokius 30-40 km. tai jau nera labai arti. As kai nuvaziuodavau tai budavo perku 5-6 kepalus, kisu i saldikli ir traukiu po to po viena kepaliuka, atsisildau ir valgome mudu su sunum.
Mano vyras amerikonas, siaip turiu pasakyti, kad amerikonai nera valge rugines juodos duonos. As vis pakepdavau juodos duonos su cesnaku tai amerikonams labai patinka, jiems labai skanu ! Dar drauge ismoke padaryti toki kaip ir prieda – uztepima ar kaip cia pavadinti net nezinau, duona pakepini supjauscius ilgomis lazdelemis, ir su tom lazdelem kabini ta dipa (taip amerikonai vadina) is virtu kiausiniu, tarkuoto surio ir majonezo su prieskoniais, tai jau tada is viso skanumelis !
Na va tai atrodo tokia ta mano duonos kepimo istorija !
Beje as pasirodo cia Amerikoje buvau visai atsilikusi nuo gyvenimo ir isivaizdavau kad as ko ne stebuklus darau, nes kepu namuose duona ! Taip dziaugiausi, tap gyriausi visiems, nuotrauku i Facebuka prisidejau ! O pasirodo jokio cia stebuklo nera, Lietuvoje dabar visos moterys namuose duona kepa ! Receptais ir raugu dalinasi ir nieko cia joms nuostabaus !!! Taigi ir as kaip tikra lietuve dalinuosi savo receptu… 🙂
Naminė ruginė duona pagal Kristiną
Raugo pasiruošimas
- raugas
- 2 kupini šaukštai VISO GRŪDO ruginių miltų
- 1 stiklinė šilto vandens
Pirma tešla
- 1 stiklinė raugo
- 4 stiklinės ruginių VISO GRUDO miltų
- 3 stiklinės šiltoko vandens, ( na ne visai šalto is krano, bet šiek tiek šilto)
Antra tešla
- išrūgusi pirma tešla
- 6 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai druskos
- 2-3 šaukštai medaus
- 2-3 šaukštai kmynų
- 4 stiklinės ruginių miltų (arba 2 stiklinės ruginių+2 stiklinės kvietinių aukšč. rūšies, arba 3 stikl. ruginių +1 stikl. spelta)
- 3-4 šaukštai saulėgrąžų
Visas kepimo procesas labai nesudetingas, bet gana ilgas, tai geriau kepima susiplanuoti savaitgaliui. Pvz. Is saldytuvo issimu rauga apie pietus penktadieni. Dedu į rauga 2 saukstus ruginiu VISO GRUDO miltu (taip maciau lietuviskai vadinasi tie miltai, ir skaiciau kad Malsenos miltai yra labai gerai ) , 1 stikline silto vandens ( ne karsto tik jokiu budu, nes raugas “numirs”).
Gerai ismaisai viska su mediniu saukstu ir palieki pastoveti kol raugas iskils kokioms 4-5 val.
Mano tame recepte kur tau atsiunciau tai sako kad reikia palikti 12 valandu, bet pas mane namuose matyt silta tai viskas vyksta greiciau, man iskyla tas raugas ir islipa is stiklainio…. as taip ilgai nepalieku, man kokiu 4-5 val gana. Jei pas tave vesu, tai issiimk rauga is ryto, tai vakare galesi tesla uzmaisyti.
Tada ta pacia diena vakare sumaisau pirma tesla: 1 stikline isrugusio rago, 4 stiklines ruginiu miltu, 3 stiklines siltoko vandens.
Ismaisau ta visa kose dideliame bliude su mediniu saukstu, kad tokia kaip tirsta grietine butu, labai sunku ismaisyti buna, ta mase tokia sunkiai maisoma. Vaizdelis tos teslos nekoks, man tai kaip kiauliu jovalas atrodo 🙂 ir kai parugsta tai ir kvapelis nelabai koks buna:) Man patinka viska uzmaisyti stikliniame bliude, tai matosi kada jau iskyla ! Uzdengiu su ranksluosciuku ir palieku pe nakti. Laikau apie 12 val kol isrugsta.
Sestadienio ryta pasiimu savo raugui skirta stiklaini, kurio dangtelyje yra isdurtos skylutes ir nukabinu 2 saukstus tos isrugusios teslos i ta savo stiklaini kad butu raugo kitam kartui. Vel dedu 2 saukstus ruginiu miltu, 1 stikline silto vandens (kartais ir nepilna stikline, ismaisau kad mase butu tirstos grietines), gerai ismaisau ir palieku pakilti, kol stiklainis pilnas pasidaro. Tada dedu ta rauga i saldytuva ir iki kitos savaites taip. Tokiu budu vis pridedant po 2 saukstus miltu ir 1 stikline vandens tai to raugo kaip ir pasidaugina, bet kai kepu duona tai as ir suvarau visa, kita karta gal buna ir daugiau nei stikline, bet as vistiek visa dedu. Gaunasi gal 1.5 stiklines nu ir gerai !
Sestadienio ryta darau, kaip as sakau, antra tesla. Taigi nukabinu 2 saukstus teslos kitam kartui, kol dar nesudeti jokie kiti priedai.
Tada paimu kita nedideli bliuduka ir i ji dedu cukru, druska, medu ir kmynus.
Viska uzpilu siltu vandeniu ir ismaisau, kad istirptu. Jei medus kietas tai viska uzpilu karstu vandeniu ir gerai ismaisau kad istirptu. Vandens labai nedaug, tik tiek kad ta visa kose issimaisytu. Jei vanduo buvo karstas, tai reikia palaukti kad atvestu, nes karsto negalima pilti i rauginta tesla. Pilu ta visa ismaisyta mase i tesla, gerai ismaisau tada dedu papildomai 4 stiklines miltu.
Ziurint kokios duonos tu nori, grynai juodos (vien ruginiai miltai ) ar baltesnes ( su kvietiniais miltais) ar riesutu skonio (su Spelta miltais). Cia as taip internete paskaiciau, kad su Spelta miltais duona gaunasi riesutu skonio. Man tai tu riesutu nesijaucia visai, gal kokias 2-3 stiklines deti reiketu, bet siaip tai labai skanu. Toks idomus skonis gaunasi. Tie miltai labai sveika valgyti.
Dedu saulegrazu, kartais dedu moliugu seklu, kartais linu semenu. Na jau cia pagal skoni.
Taigi viska ismaisai labai gerai. As pradzioj maisau su mediniu saukstu, visu miltu nesudedu is karto, nes sunku ismaisyti. Pabaigiu maisyti minkydama su rankom, labai sunkiai maisosi, mase kaip cementas, lipni labai, prilimpa prie ranku ir prie sauksto ir negali net nuplauti. Rankas daznai kisu po vandeniu ir taip minkau kol gerai issiminko. Tesla neturi buti kieta, tokia gana minksta, limpanti dar buna.
Tada iskloju kepimo formas pergamentiniu popieriumi (as dedu i 2 formas, bet gali ir i 1 viska deti, labai gerai su tuo popieriumi, neprilimpa prie dugno ir formu po to kaip ir plauti nereikia). Suverciu mase i kepimo forma (mase tokia buna panasiai kaip minkstas molis minkymui :):):), apglostau slapiom rankom, kad grazus pavirsius butu, uzbarstau kokiu kmynu at virsaus ir uzklojus ranksluosciuku palieku pastoveti kad pakiltu, kokias 3-5 val.
Kada formose duona jau buna pakilusi, aptepu su aliejumi pavirsiu (naudoju sluotele tokia), kad netrukinetu kaip kepa. Kepu orkaite ikaitinus ant 350 Farengeitu, o tai butu apie 178 Celsium apie 1 val ir 15-20 min. Kartais ir 1.5 val.
Ka tik iskepta duona istraukiu ir is karto dar karsta su sluotele aptepu su saltu vandeniu, tada tipo pluta nebuna labai kieta.
Na va ir skanaus !!!!!
As vis bandydavau ragauti kol duona dar silta, bet is tikro tai tada man atrodo ta duona tokia kaip ir nedakepusi, skysta, veliasi kai pjauni, zodziu nelabai… bet kai atvesta ir pastovi, tai viskas pasidaro gerai. Tada tikras skonis jauciasi. Laikau saldytuve ta savo duona ir men. laiko ir ji nepelija ir negenda. Jei reikia laikyti ilgiau tai kisu i maiseli ir dedu i saldikli. Pas mane visada namuose yra uzsaldytos duonos. Nepasensta kai uzsaldyta buna.
Sekmes kepime !!!!!!
sveiki, duonos receptas tai puikiai skamba, tik kaip pasidaryt ta raugo rauga ? mieles cia yra ?
apie raugo pasigaminimą yra šitos duonos http://www.7ravioli.com/duona/
komentaruose. Žiūrėk Kristinos (ne iš JAV, bet iš magic) komentarą.
Aš asmeniškai deja negaliu nieko patarti, nes raugo nesu dariusi, o gavau iš pusseserės.
As rauga pasigaminau taip:
1 stikline rupiu ruginiu miltu sumaisyti su 1 stikline (nepilna gali buti) kambario temperaturos vandeniu. Viska gerai ismaisyti stiklainyje su padarytomis skylutemis dangtelyje, kad raugs galetu kvepuoti. Turi gautis tokia grietines tirstumo mase. Ir taip reikia laikyti sita mase siltai, (virtuveje tinkama vieta) 3 paras, 72 val. Kiekviena diena lengvai pamaisant. Mase pradeda skysteti, burbuliuoti, jauciasi lengvas raugo kvapas. Po triju dienu raugas tinkamas naudoti. Kiekviena sekanti karta to raugo nusikabini is isrugusios teslos (be jokiu priedu kol dar buna) po 2 saukstus, vel sumaisai su 2 saukstais miltu ir stikline silto vandens, palieki kad pakiltu kelioms val. ir tada jau dedi i saldytuva iki kito kepimo. Ir taip su tuo raugu pastoviai. Issiimi is saldytuvo sekanti karta, tai pirmiausiai sumaisai su 2 saukstais miltu ir stikline (nepilna) silto vandens, palauki kol pakyla ir tada jau maisai tesla duonai ir taip pastoviai zaidi su tuo raugu ! Kiekviena sekanti karta tas raugas gaunasi vis geresnis ir gersnis !!!! (daugiau burbuliuku buna,skylutes tokios pasidaro, kaip toje nuotraukoje kur raugas stiklainyje )
Sekmes !
ir JOKIU MIELIU !!!!
Labas Kristina. As taip pat gyvenu JAV, o miltu tinkamu surast niekur negaliu, 3 rusis ismeginau. Norejau pasiklausti kur jus rupiu ruginiu miltu gavote?
Labas Ingrida, siuo metu gyvenu Floridoje, problema man buvo surasti geru rupiu ruginiu miltu, bet galiausiai susiradau tinkamus. Juos gamina Hodgson Mill- Whole Grain Rye Flour. Tikrai geri miltai, isbandytas reikalas. As dabar juos uzsisakau dideliais pokais po 5 lb ir po 6 pokus buna supakuota tiesiai is ju internetines parduotuves, labiau apsimoka man taip. Dar perku visokius priedus – saulegrazas, moliugu seklas, kmynus ir pan. kitoje internetineje parduotuveje MySpiceSage, ten irgi labai apsimoka pirkti, ypac kai as perku didesniais kiekiais. Produktai negenda, ir nereikia daznai po parduotuves begioti 🙂
Sekmes kepime !!!
As meginau naudoti tuos miltus, bet raugas neiskkilo. Ir kai kepiau tai nepakele duonytes pakankamai, tai buvo nevisai iskepus viduje. O kaip jus kepet pirma karta su tais miltais? Kaip rauga galima butu “sustiprinti”?
Ingrida, viskas man gaunasi labai gerai su tais miltais. Ir raugas iskyla, kaip nuotraukoje yra parodyta. Geresniu miltu as dar neradau. Su raugu tai as manau kad zaisti reikia, kantrybes tureti, daznai “pamaitinti” ir pastacius siltai palaikyti kol jis gerai isburbuliuos, tik tada maisyti tesla, vel palaukti kol iskyla visa tesla, tik tada deti visus priedus, kad duona skani butu. Gal kazkas tau su tuo raugu negerai. Bandyk dar karta uzsiraugti nauja rauga is tu rupiu miltu. Laikyk tris dienas ir is pirmo karto gal tas raugas ir nebus toks isburbuliaves, bet kuo toliau, tuo jis darosi geresnis. Nenaudok per silto vandens kai maisai, nes raugas gali numirti. Kepk ilgiau nei 1val. ant 350F temperaturos ir turi buti gerai. Man irgi ne is pirmo karto viskas gavosi super. As kepu apie 1.5val. Dabar gaunasi viskas labai gerai. Kiti zinau rauga “pastiprina” dedami sauksteli sausu mieliu, bet as nebandziau ir nelabai noriu bandyti. Man labai gerai dabar gaunasi vien su raugu. Klausk dar jei turesi klausimu, nors as atrodo viska labai “ukiskai” surasiau kaip as ta duona kepu :), manau turetu buti aisku, tik reikia kantrybes, cia jau viso proceso pagreitinti neiseina….
Pirmadieni ir as pradejau auginti pirmosios savo duoneles rauga. po pirmos paros raugas pakilo dvigubai, antraja diena rauga vel pamaitinau, o jau po geru dvieju valanadu buvo pakiles kone trigubai, bet pabudus ryte jo vel sumazejo iki pradines ribos 🙁 nelabai suprantu, ar cia gerai, ar cia blogai, nes kiek skaiciau, tai niekam taip nebuvo nutike, kad raugas staiga vel sumazetu. siandien trecia diena, vel pamaitinau, bet kolaks augimo jokio nesimato, laukiu rytojaus ryto…. labai tikiuosi bent kokio prieaugio
Ruta, kaip sekėsi tau? Aš tai net patarti kompetentingai negaliu, nes pagal Kristino receptą raugo neauginau.
Duonos receptelis…SKANAUS
400gr. rupių kvietinių miltų
400gr. aukščiausios rūšies miltų
200gr. ruginių miltų;
100gr. avižų dribsnių (nuplauti šaltu vandeniu)
100gr. kviečių sėlenų
170gr. cukraus
2 arbat. š. druskos
100gr. saulėgrąžų sėklų (nuplikyti verdančiu vandeniu, nuplauti)
100gr. nemaltų linų sėmenų (nuplikyti kelioms sekundėms)
50gr. sezamo sėklų (neilgai pakepinti keptuvėje)
Didelė sauja kmynų
0,5l raugo (jei turite, galima daugiau)
0,5- 1l šilto vandens (supilti ne iškart, o palaipsniui, maišant)
Viską sumaišyti ranka, masę maišyti apie 15 – 20 minučių. Ji gaunasi lipni, limpa prie rankų. Išmaišyta tešla turi būti ne kieta, bet ir neslidi. Atsidėti 0,5l raugo kitam kepimui. Laikyti ant stalo 6 – 8 valandas, po to įdėti į šaldytuvą. Jame galima laikyti iki dviejų savaičių.
Formą negausiai ištepti kietu sviestu, pabarstyti sezamo. Sudėti masę, palikti formoje 6 – 8 valandoms. Uždengti frotiniu rankšluosčiu. Po to įdėti į šaltą orkaitę, nustatyti 200 laipsnių temperatūrą. Kepti 80 minučių.
Raimondai, esi Duonos Kepėjas? Labai panaši į mano kepamą duoną, tik kvietinių-ruginių miltų santykis kitoks.
Taip, jau keletą metų kepu. Pirktinės neatsimenu net skonio.Šiaip tai galima eksperimentuoti su ingredientais, svarbu raugas. 🙂
Ruta, kaip sekesi su raugu ? Manau, kad man pirma karta rauginamas raugas irgi neiskilo labai jau, suskystejo, rugimo kvapas jautesi, burbuliuku atsirado, bet neiskilo taip labai. Velesniais kartais, kai jau kepiau duona ir vis pasilikdavau to raugo sekanciam kartui, tada jau budavo kad iskyla, skyletas pasidaro, bet jei laikydavau per ilgai, tai jis tarsi sukrisdavo. Tik ant stiklainio sieneliu matydavau, kiek buvo iskiles. Kuo ilgiau ta rauga naudoji, tuo jis pasidaro geresnis ir kyla geriau.
Sekmes !
nelabai suprantu tai ta rauga tas tris dienas kiekviena diena reikia vis pamaitinti? man tai pat gavosi kad jis subliusko ir antra tesla nepasikele, tai as ja tiesiog ismeciau, galvoju kad buvo blogas raugas.as jo nemaitinau tiesiog tris dienas laukiau, bet jis po pirmos dienos subliusko, nors buvo pradejas labai gerai kilti net per stiklaini lipo.
Ingrida, tavo klausimą nusiųsiu į JAV
Ingrida, pati pirma karta kai nori pasigaminti raugo, tai jo “maitinti” nereikia. Sumaisai stikline miltu su vandeniu, kad gautusi grietines tirstumo mase, stiklaini uzdengi dangteliu su skylutemis, ir taip laikai 3 dienas, kiekviena diena tik lengvai pamaisant. Kada jau turi gatava rauga, tada maisai tesla duonai – deti rauga visa kiek turi (apie stikline buna , 4 stiklines rupiu ruginiu miltu, apie 3 -4 stilkines vandens, ismaisai, tirsta mase gaunasi ir taip reikia laikyti pvz. per nakti apie 12val. tesla iskyla, beveik pilnas dubuo pasidaro (tesla pasidaro su skylutemis). Tada reikia nusikabinti sitos teslos ir pasilikti sekanciam kartui, prideti papildomai pora saukstu miltu ir vandens, palaikyti kol iskils ir pasideti i saldytuva. Kai vel sekanti karta nori kepti duona, istrauki sita saugota stiklainiuka -rauga is saldytuvo, idedi pora saukstu miltu, vandens, palaikai kol pakyla ir tada jau maisai tesla. Ir taip tik zaidi su raugo maitinimu veliau, bet ne pirma karta kai pati pirma rauga gamini. Jeigu pirma karta raugas nesigavo geras nenusimink, bandyk dar ir dar, nes gal buvo per silta, gal per salta. Ir siaip jei jau uzmaisius pirma tesla is raugo, 4 st. miltu ir vandens per nakti prikilo pilnas dubuo, tai antra tesla turetu gautis gerai. Neiskilti antra tesla formoje gali gal but del to kad salta, arba gal labai sunki tesla, per daug miltu arba per daug visokiu grudu(sulegrazu seklu, moliugu seklu ir pan.) Man nesigavo iskepti gera duona is pirmo karto ! Bet jau koks 4 kartas gavosi labai geras ! Nors kiekviena karta naudojau tuos pacius miltus ir priedus. Manau, kad tas raugas kelis kartus perruges geresnis pasidaro !
Sekmes !!!!
labai aciu uz atsakyma einu vel bandyti 🙂
Sekmes !
O kaip angliskai rasosi “VISO GRUDO RUGINIAI MILTAI”. Nes ruginius miltus jau esu radusi, bet viso grudo niekaip nerandu.
Dekoju.
whole rye flour turėtų būti, (rašiau apie miltų tipus kažkada)
Amerikoje tai geriausi sitie miltai -Hodgson Mill- Whole Grain Rye Flour. Dar gali buti uzrasyta 100% whole grain Rye Flour.
Pabandžiau išsikepti pagal šitą receptą. Duona gavosi skani, gražiai iškilo – net sueižėjo, bet pluta kieta kaip akmuo ir vidurys lyg šlapias, apie peilį veliasi 🙁 anksčiau kepdavau pagal kiek kitokį receptą, tai duona dar prieš šaunant į orkaitę gražiai iškildavo (Kristinos duona man iškilo tik jau bekepdama), bet bekepdama susmegdavo per vidurį. Tačiau likdavo porėta, minkšta ir ne “šlapia”. Tai kaip man dabar daryti, kad ir gražiai iškiltų, ir minkšta liktų, ir vidurys geras gautųsi? 🙂
Dėl raugo – nors visur rašoma, kad trunka tris dienas jį užsiraugti, iš tiesų tai priklauso nuo labai daug veiksnių. Kai kepdavau šiltesniu metų laiku, tai raugas gerai būdavo užsiburbuliavęs jau po paros; šįkart pirmą kartą prireikė trijų dienų 🙂 nors viską naudojau tą patį – ir indus, ir miltus. Tai mano patarimas būtų nesilaikyti recepto aklai, o patiems stebėti, kada jau raugas burbuliuotas būna. (Nors gal ir klystu, visgi man nei karto duona tobulai nesigavo :))
gaila… gal Kristina ką patars, o gal tiesiog reikia “įtaisyti ranką”
o kodėl į duoną dedat cukrų? Juoda rugine duona saldžiarūgštė gaunasi natūraliai, kai dalis miltų užplikoma verdančiu vandeniu ir padedama pastovėti šiltai užklojus. po 8-10 val ta masė būna saldi ir be cukraus- susąla. Tada į ją, bestovint pravėsusią ir sudedamas raugas,vėl palaikoma 4-5 val ir tada dedami likę miltai druska, kmynai ir minkoma.Suminkius dar pakildinama 2-3 val šiltai, daromi kepaliukai ir orkaitėn- kepu tik iki 150 laipsnių temperatūros, nes nenoriu juodos plutos. Po 3 kg svorio du kepalai vienoje skardoje kepa ~2 valandas. ištraukus purkštuku purškiu purškiu vandeniu- ant abiejų kepalų supurškiu apie stiklinę vandens- uždengiu audeklu ir palieku atvėsti.
Man patinka cukrus duonoje. Ne pagal šį receptą, pagal pusseserės Rimos receptą buvau išsikepusi ir nusivežusi į Italiją. Labai visiems patiko, bet labai stebėjosi, kad cukraus dėta. Nu man skanu ir tiek. Tas tikras, saldžiarūgštis skonis irgi patinka, bet jie man nekonkuruoja, ir tas patinka, ir kitas
Sveikos. As namine duonele kepu jau 2 metai ir manau kad galiu atsakyt i bet kuri klausima. Jei kam neiseina skambinkit arba rasykit sms.8-650-89209 arba skypej mauglis31
Aihara – negaliu tiksliai pasakyti kodel tau duona nesigavo. Toks itarimas butu, kad per karsta orkiate gal, nes jei pluta apdege o vidus zalias. Gal per aukstai orkaiteje idejai,ar per zemai. Kitas dalykas, turi duona gerai iskilti formoje pries kepima. Jeigu neiskilo tai irgi gali neiskepti. Gal per salta patalpoje buvo, kad neiskilo. Ir del raugo nelabai supratau. As rauga pasidariau pries 2 metus, taga reikejo laikyti 3 dienas, ir iki siol ta pati naudoju, kiekviena karta pasilieku kitam kartui. Daugiau jau man 3 dienas jo rauginti nereikia niekada. Ir dar gal tavo miltai pasitaike kokie nors nelabai tinkamai. Man labai gerai gaunasi duona, kepu kas savaitgali. Visus amerikos lietuvius maitinu cia Floridoje ir visiems patinka.
Ir Genovaitei – as net nezinojau, kad ir be cukraus duona skani butu. As ir cukraus dedu ir medaus ir visai nepersaldi duona buna. O gal cia kiekvienam pagal skoni 🙂
Vėl kepiau duoną, gavosi geriau 🙂 tiesa, ne visai pagal receptą, nes trečią dieną jau lovoj gulėdama prisiminiau, kad reikia tešlą užminkyt, bet kompo jau nejungiau pasitikslint, kiek ten ko reikia. Tai vietoj keturių stiklinių miltų įdėjau tik dvi. O maišant jau antrą tešlą įdėjau daugiau kvietinių miltų – 2 stiklines (praeitą kartą nedėjau visai, arba dėjau tik vieną, nebeprisimenu). Nepatingėjau paskui tešlos tarp rankų paminkyt. Vėl galutinis produktas atsisakė pakilt ant spintelės (laikiau tikrai ilgai, gal net 6 val). Orkaitę dariau šiltesnę: 45min 220C, o paskui 45min 180C.
Ir gavosi puikiai 🙂 dar galėtų būt šiek tiek daugiau iškilus, bet tokią duoną jau ne gėda ir draugams siūlyti 🙂
Dar pasidžiaugsiu, kad šįkart prisiminiau išsisaugoti raugo, kas irgi turėtų ateityje duoną pagerinti.
O dėl miltų tai aš neabejoju, kad jie geri. Uošviai pernai buvo man Kalėdoms puikią duoną iškepę pagal tą patį receptą, pagal kurį aš paskui pati bandžiau kept ir nelabai kas gavosi 🙂 Čia Danijoje jie labai didžiuojasi, kad kepa ruginę duoną, atseit daugiau niekur kitur tokios nėra… Bet lietuviškos duonos skonio nepralenks niekas. Dabar tik ajerų reikia iš kur nors gaut 🙂
Labai smagu, kad duonele gavosi. Raugas tai tikrai kuo toliau tuo geresnis pasidaro. O sudeta i kepimo forma duona as laikau tikrai 6 val. ir netgi ilgiau. Vakar is vakaro pavyzdziui sudejau su visais priedais ir tik siandien ryte 7.30 kepiau. Visas 8 val isbuvo, iskilo graziai ir iskepe graziai ! Sekmes !!!
Aciu Kristinai uz duonele.Tikrai geras receptas,gavosi is pirmo karto ir labai skani.Visi aplinkui giria.Kepu vien tik is ruginiu miltu.Pabandymui pirma karta pirkau Whole Foods-e,Arrowhead Mills Rye Flour.Kadangi viskas labai puikiai gavosi ir planuoju toliau kepti duona pati,uzsisakiau Kristinos rekomenduotus miltus per interneta. As is IL
Laba diena,
Aš su žmona kas savaitę kepam duoną namuose. Gyvenam Kaune, bute.
Į duoną įdedam džiovintų ananasų, razinų, kmynų ir dar daug kitų priedų. Miltai per pusę juodi ruginiai ir balti kvietiniai.
Mums skanu, ką pavaišinam – ir kiti giria.
Nors šiaip dabar Lietuvoje yra kokios tik nori duonelės, ir juodos ir baltos, pagal visų skonius.
Tai ne sovietmečiu, kai buvo tik keletas rūšių.
Nors, nors – niekada nepamiršiu kaime tais laikais mamos keptos duonos, tikros ruginės, kvepiančios, su pluta, užraugtos mediniame kubile, keptos kaimo troboje, tikroje kaimo krosnyje. Ant paskutinio didžiulio kepalo mama ranka įspausdavo kryžių. Niekur kitur to nemačiau. Tik iškeptą, didžiulius kepalus mama dėdavo ant suolo, suvilgydavo šulinio vandeniu ir užtiesdavo drobiniu rankšluosčiu.
Ta duona man už viską pasaulyje skanesnė buvo (gal kad vaikas tada buvau), dar ir dabar pamenu jos skonį, deja, niekur tokios neužtikau. Gaila, neužsirašiau, nepaklausiau iš mamos duonos kepimo recepto. Nėra jau seniai mamos, nėra ir tos skaniosios ruginės duonos…
Ačiū už įdomų gyvą pasakojimą apie duonos kepimo paieškas (man jį įdomiau buvo skaityti negu duonelės receptus) ir pasidalijimą su kitais duonos receptais ir patarimais.
Geros dienos!
labai smagu, kad duona skaniai gaunasi issikepti. As jau dabar ir balta kvietine issikepu kartais, tada riesutu pridedu. Vis negaliu atsidziaugti, kokia as gudri, kad duona ismokau kepti 🙂
Mes niekada negyvenome kaime, ir duonkepes neturejom, ir mano mamyte duonos nekepdavo. Kepdavo tik mielinias bulkas tokias didelias, su razinomis ! Ismokau ir tas kepti, bet kiek tu bevalgyciau gardziausius pyragus, juodos duonos vistiek pasiilgstu ir man norisi vel ir vel !
Dabar prie tos rygines duonos man labiausiai truksta naminiu rukytu lasiniu ir rauginto agurko !!! Tiesa bandau dabar pasidaryti vytintos mesos, jau kabo apie 2 men. paristas gabaliukas, manau greitai ragausiu:) Gal kas turite kokiu patarimu ir apie vytinta mesa? Idomu butu suzinoti receptu.
Sekmes visiems duonos kepejeliams !!!
Kristina tikrai šaunuolė, ir duoną iškept, ir smagiai aprašyt… džiaugiuosi tokia bendraautore
Brangioji Kristina gerai kad jūs paskleidėt receptą savos naminės duonos .Dabar ir mes Utenos raj. gyv. bandysime pasigaminti raugą ir išsikepti dunytės. LT todėl kepa daug kas namuose kad verslininkai teikia blogo skonio duonos kepinius.Kažkas peikė iš Kauno sovietmečio duoną.Taip tiek rūšių nebuvo, bet ji buvo iš natūralių grūdų, o ne iš nežine ko, kad valgyti negalima. Gal kas pamiršo Vilniaus duoną ar Palangos. LT didžiavosi savo duonos gaminiais prieš visą sovietų sąjungą ir ten žinojo kad LT gera duona ir prašydavo maskviečiai atvežt nor kepalą kai vykdavome į Maskvą.
Aciu Dalia uz komplimentus ! Jau tavo aprasymams tai niekas neprisilygins, as sita puslapi vien del to ir aplankau net kelis kartus per savaite, kad pasiskaitineciau- labai man smagu !
Gedai, dziaugiuosi, kad jus sudomino receptas ir net bandysite duonyte kepti. Tik nenusiminkite jei nesigaus is pirmo karto. Klauskite patarimu, mes cia visi duonos kepejai padesime jums ! Sekmes !
pas mano bendradarbi atvaziavo giminaiciai is Rusijos, paragavo mano duonos, ir laaabai isgyre ! Man labai smagu, jau tiesiog tarptautinis pripazinimas ! 🙂
O ką, Lietuvos vardą visaip garsinti galim, nebūtinai tik kamuolį mėtydami, galim ir duona. Man atrodo esi verta visų pagyrimų.
Aciu aciu Dalyte…. stengsiuosi ir toliau Lietuvos varda garsinti 🙂
Sveikos!
Esu lietuvaitė, šviežiai atvykusi studijuoti į Floridos universitetą. Negaliu gyventi be Lietuviškos duonos ir godžiai perskaičiau Kristinos pasakojimą apie duonos kepimo Amerikoje ypatumus 🙂 Bandysiu studentiškom sąlygom išsikepti 😀
Kristina, gal patartum, kurie miltai iš kokių parduotuvių geriausi?
Iš anksto atsiprašau lietuvių, kad kiek nukreipiu temą.
Kristina, gal žinai kokių nors lietuvių bendruomenių Floridoj? Labai norisi gyvai pakalbėti lietuviškai, tai kabinuosi už šiaudo 🙂
Sėkmės kepėjėlėms! Žinokit visos, kad jūsų duona, kad ir kaip benusisekusi, pati pati skaniausia pasauly!
Vita, as gyvenu Floridoje, netoli nuo Orlando. Facebooke gali rasti grupe – Orlando lietuviai. Musu cia nemazai yra. Yra rusu parduotuviu kur gali nusipirkti lietuviskos duonos ir silkes 🙂 As kepu duona pastoviai, ir floridos lietuviams taip pat, kad papraso. Ruginius miltus perku Publix parduotuvese arba uzsisakau online. Hodgson Mill- Whole Grain Rye Flour- sitie geriausiai tinka duonai kepti. Sekmes !
jei turi kokiu klausimu gali parasyti man i emeila stankevkristina@yahoo.com
Sveiki, receptas skamba labai gerai, tik iskilo klausimas – kiek gramu sudaro stikline jusu recepte?
Ir gal kada bandet kepti plikyta duona? As bandziau, bet gavosi labai slapia..tikrai kazka ne taip padariau, bet nezinau ka..
Iskepiau sia duona ir gavosi nuostabiai skani duonele!:)patiko ir man ir visiem kuriouos vaisinau netgi Airiams:)aciu uz si recepta:)Kristina
Narina, as cia Amerikoje kaip ir visi matuoju taip vadinamais cup (puodeliais). Paskaiciau internete, kad 1 cup miltu yra lygus 125 gr. (svorio). Manau kad paprastai stiklinemis galima matuoti, tesla sumaisyta tik su raugu ir miltais gaunasi grietines tirstumo. Kai jau sumaisau su priedais, tai gaunasi tirstesne, bet ne kieta, todel kepu formoje, nes kepaliukas nelabai gautusi 🙂 Plikyta duona bandziau kepti, man irgi gavosi daug slapesne nei paprasta.Bet man labiau sausesne patiko, todel daugiau nebeplikau. Labai slapia duona man gavosi tik tada, kai nebuvau radusi geru rupiu miltu ir kepiau is smulkiai sumaltu. Tada duona buvo labai slapia, kaip neiskepusi atrode, velesi ant peilio, zodziu nesigavo….
Kristina, labai smagu, kad duona gavosi gerai iskepti, kad skani ir kad visiems patiko !!!! sekmes !
Labai aciu uz issamu atsakyma. Pagal jusu recepta jau kepiau duona ir tikrai dar kepsiu 🙂 receptas super! Man irgi sausesne duona labiau patinka, todel po tos nesekmes su plikyta taip pat nutariau nebeplikyti.
Narina, labai smagu girdeti, kad skani duonele gavosi. As kepu mazdaug kas antra savaitgali, jau net nebeprisimenu pirktines duonos skonio. Paskutiniu metu dazniau kepu balta duona, matyt jau juodos atsivalgeme visi 🙂 Viska darau taip pat, tik miltus naudoju vien paprastus baltus kvietinius, net rauga rugini pradzioj naudojau. Dabar jau turiu dvieju rusiu raugo – ir ruginio, ir kvietinio 🙂
As taip pat jau nebeprisimenu pirktines duonos skonio, nors namie duona kepu tik keletas menesiu, taip pat kaip ir jus kepu beveik kas antra savaitgali, ir pats procesas tikrai labai patinka 🙂 Reikes kada ir baltos pabandyti issikepti. O kaip kvietini rauga pasidaryti, tikriausiai taip pat kaip rugini?
Narina, pirma karta kai sugalvojau kepti kvietine balta duona, naudojau savo rugini rauga, ir labai gerai gavosi. Sumaisiau savo rugini rauga (zinoma ne viska ka turejau, pasilikau puse ruginei duonai) su kvietinais miltais, parauginau, tada jau pasilikau sito pasigaminto raugo sekanciam kepimui ir dabar taip turiu dvieju rusiu raugo. Kartais tas kvietinis raugas nelabai nori kilti jei naudoju vien smulkius kvietinius miltus, tai kai pasilieku sekanciam kartui raugo, “pamaitinu” ta rauga rupiais viso grudo kvietiniais miltais. Labai tinka tam raugui rupesni miltai. Bet siaip duona kepu is paprastu smulkiu kvietiniu miltu. Labai man balta duona su riesutais skanu :)))
O tai aciu, reiks butinai pabandyti issikepti baltos duonos. Tikrai skaniai skamba balta duona su riesutais 🙂 O pats procesas toks pat kaip rugines duonos? Ta prasme pradzioj uzraugti 12 val ir t.t.? Sorry gal klausimas ir kvailokas, bet tikrai nezinau 🙂