Kopūstienė (lengviausiai pasaulyje išverdama sriuba)
Jeigu tu iki šiol sriubas tik valgei, bet niekada pats nevirei, turbūt patikėjai, kad tai labai sudėtinga. Mes, kurie sriubas verdame, visom jėgom bandom tokią nuomonę palaikyti, kad mūsų triūsą bent kiek įvertintumėte. Na ir iš tiesų su kai kuriomis sriubomis tenka pasidarbuoti. Bet išvirti kopūstienę tai juokumdarbs. Laiko reiks, bet talento tikrai užteks to, kurį turi. O gausis gerai. Pamatysi.
Raugintų kopūstų sriuba
- 0,5 kg kiaulienos kauliukų (kiekis apytikslis, kaip ir visi čia nurodyti kiekiai)
- 1 svogūnas
- 3-5 žirneliai juodų pipirų
- druskos
- 3-4 bulvės
- 300 g raugintų kopūstų
- 2 lauro lapai
- grietinė
Mėsą nuplauti. Sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, maždaug 2 litrais. Įberti kelis žirnelius juodųjų pipirų, druskos, nuluptą, bet nesupjaustytą svogūną. Virti ant nedidelės ugnies kol pamatysite, kad mėsa pradeda “atsikabinti” nuo kaulų. Priklauso nuo mėsos, bet tikrai ne mažiau kaip valandą. Gali paviršiuje atsirasti bjaurių pilkų putų, nebijokit, viskas čia normaliai. Nugriebti ir išmesti.
Kai mėsa išvirs, ją išgriebti. Svogūną taip pat išgriebti ir išmesti. (Mėsos neišmesti! Dar jos reiks)
Į puode likusį sultinį sudėti gabaliukais supjaustytas bulves. Virti apie 10 -15 min., tada patikrinti, ar bulvė jau išvirusi. Svarbu žinoti, kad bulvės turi suminkštėti prieš dedant kopūstus, nes rūgščioje terpėje jos nesuminkštės.
Kiek reikia dėti kopūstų, negalima tiksliai parašyti, nes jie būna skirtingo rūgštumo. O ir valgytojai skirtingą rūgštumą mėgsta. Maždaug 2 litrams apie 300 g. Dažnai kopūstuose būna ir šiek tiek morkų – labai gerai. Jei būna spanguolių, nieko blogo, bet šiaip jos nebūtinos. Kmynai – nieko tokio. Labai gerai – džiovinti prieskonių mišiniai (universalūs, skirti sriubai, chimi-churi, vegeta…) Žiūrėkite, ar į prieskonių mišinio sudėtį įeina druska. Jei be druskos, suberkite šaukštelį mišinio maždaug tuo laiku, kaip ir kopūstus. Jei prieskoniai su druska, dėkite jų tik įsitikinę, kad sriuboje trūksta sūrumo. Ar užtenka rūgštumo ragaukite ne iškart sudėjus kopūstus, o po 20 min. Jei trūksta, įpilkite sulčių nuo kopūsto.
Sudėjus kopūstus, dar virti bent 20 min. Paragauti kopūstus, ar suminkštėjo tiek, kad būtų malonu valgyti. Jei taip, užgesinti ugnį po puodu, užberti krapų.
Dar vienas būdas “patiuninguoti” kopūstienę: pakepinti riebaluose smulkiai supjaustytą svogūną iki auksinės spalvos ir supilti į sriubą baigus virti. Nėra labai būtinas, bet jei padarysite, gausite papildomų taškų.
Jei yra laiko, dar kokį pusvalandį leisti sriubai pastovėti. Valgyti įsidėjus grietinės ir prikandant virta mėsa.
Paprasta, ar ne?
Šiaip jau kopūstienė yra iš tų sriubų, kurios skanesnės pasidaro vakarykštės, todėl verta virti daugiau.
Puiki instrukcija! Beje, kažkur teko skaityt, kad tų bjaurių pilkų putų nusemti nebūtina, nes jose slypi didelė gėrybė — kalcis! Kiek čia teisybės, nežinau.
aš irgi ne visad nugraibau, nes kartais kol trumpam prie kompo prieinu paštą pasitikrinti, pražiopsau tą momentą
O aš girdėjau, kad ne tik kad putas nugraibyt reikia, bet dar ir mėsai pavirus kokias 10min. reikia visą vandenį išpilti ir nuplovus mėsą naujam vandenyje sultinį virti.
Man atrodo, tose putose gėris tik tada, kai mėsa garantuotai naminė ir švari. Maksiminės mėsos putos manęs kažkaip visai nevilioja. O va šuva visada labai džiaugiasi gavęs bliūduką.
Kai laukiausi, gydytoja sakė sriubos nevalgyti ir vaikui neduoti – nes atseit tose mėsos nuovirose nieko gero. Man tik mėsą išsigriebti, o kas liko – vyrui atiduoti.
Turint omeny, ko prifarširuota parduotuvinė mėsa, gal ji ir teisi…
Kaip įdomiai pasisuko tema. Blogiausia, kad skonio receptoriai visiškai nepasitarnauja atskiriant blogą nuo gero. Kai pradeda plaukti informacija, kokio baisumo maistą valgome, belieka vienu dalyku stebėtis, kad dar išvis gyvi esame.
Va va, jei nori skaniai pavalgyti – nžiūrėk, kas parašyta ant etiketės.
Šiaip skonio receptoriai irgi reaguoja į prastą mėsą. Būna, kad šaldytuve gabaliukas gražus, o išverdi – jomajo, kartonas ir nieko daugiau. Gal man labiau jaučiasi, ba dažniausiai verdu be druskos ir prieskonių.