Kas bendra tarp bombos ir duonos? La focaccia alla genovese

focaccia alla genovese

Jeigu bomba ir duona vadinama tokiu pat žodžiu, ar tai atsitiktinumas?

Negali negali negali būt tik šiaip sau, galvojau, net gūglinau, ieškodama atsakymo, kas ta fugasinė bomba ir iš kur kilo jos pavadinimas, ir ieškojau bent kokio panašumo su duona, kuri tuo momentu dvigubėjo apimtimi mano orkaitėje su įjungta lempa. Radau nebent vieną, ir tą patį neryškų, ir tik todėl, kad labai ieškojau: fokačios paviršiuje prieš kepant pirštais padaromi duburėliai, tai labai norint galima įsivaizduoti, kad panašiai žemės paviršius prarausomas, įkaišiojant minas. Bet kepant duoną, nieks nesproginėja!

Fokačių būna įvairių, kai kurių aš kaip neekspertė neatskirčiau nuo picų, kitų – nuo mielinių pyragų su įdarais. Savo pirmajam bandymui pasirinkau Genujos fokačią, vietiniu dialektu vadinamą “fugassa”. Apie šį kepinį rašoma, kad jo receptūra paplitusi po pasaulį kaip pats tikrasis  “slow food” pavyzdys. Tikrosios Genujos fokačios gaminimas trunka aštuonias valandas. Ji turėtų būti apie 2 cm storio, traški, bet minkšta, be jokio lipnumo. Genujiečiai paprastai nekepa jos namie, nes visad gali labai geros nusipirkti artimiausioje kepyklėlėje, vadinamoj “al forno”. Nu man kadangi iki Genujos biškį toloka, pabandžiau kepti namie, radusi receptą, kur procesas netrunka aštuonias valandas. Man rodos, kad gavosi labai gerai, bet kai sulakstysiu į Genują, tada sužinosiu, kiek maniškės skonis nutolęs nuo etalono.

Genujos fokačia

  • 400 ml vandens
  • 600 g miltų (orginaliame recepte – manitoba, arba kiti miltai turintys daug glitimo. Lietuviškus reiktų rinktis su raide D)
  • 25 g mielių
  • 140 ml tyro alyvuogių aliejaus
  • 15 g druskos
  • žiupsnelio stambios jūros druskos
  • 2 šaukšteliai cukraus

Šiltame vandenyje išmaišyti druską ir cukrų, įpilti 40 ml aliejaus. Supilti pusę kiekio miltų ir gerai išmaišyti iki vientisumo.

Suberti sutrupintas mieles ir maišyti 2-3 minutes. Tuomet sudėti likusius miltus ir sumaišyti – suminkyti vienalytę tešlą. Ji bus gana lipni.

Į kepimo skardą įpilti apie 50 ml aliejaus. Įdėti tešlos gabalą, aptepti aliejumi ir jos paviršių, ir palikti kilti valandą -pusantros, kol tūris padidės dvigubai. Turi būti apie 30C, be skersvėjų…. nu kur žiemos laike tokią vietą rasim? Ogi uždarytoj orkaitėj su įjungta lempute!

Kai tešla pakils, rankomis spaudžiant išploninti ją per visą skardą. Reikia sekti, kad po apačia būtų aliejaus. Ir ant paviršiaus reikia šiek tiek aliejaus, ir dar apibarstyti stambia jūros druska. Vėl palikti pusvalandžiui šiltoje vietoje, kad šiek tiek pakiltų.

Po pusvalandžio tešlos paviršiuje pirštais įspausti duobutes. Reikia minimum 4 pirštų, o gal net visų 10, ir spausti ne šiaip gilyn, bet truputį į šoną, kad susidarytų tešlos kišenėlės (paslėpti fugasinėms minoms, he he). Pirštų duobutės ant paviršiaus – Genujos fokačios skiriamasis bruožas. Ant paviršiaus užpilti likusius 50 ml aliejaus, kuris subėga į tas duobutes. Dar pusvalandžiui palikti šiltoje vietoje.

Įkaitinti orkaitę iki 200C. Tešlos paviršių apipurkšti vandeniu arba baltu vynu ir kepti apie 15 minučių.

Paskui gabaliuką atsipjauti, atsilaužti, atkirpti žirklėmis ir kai kandi, gaunasi toks skanus triaukšt, bet minkšta viduje.

Vakar kepiau, šiandien vėl užsimaišiau. Žiūrėsim, kaip reaguos į silpnesnius miltus, nes turiu jų nusipirkus visą maišą, oi tai turėsiu iš ko fugasines bombioškes gaminti kai iš darbo atleis!

Pagal: Focaccia (fügassa) alla genovese

10 thoughts on “Kas bendra tarp bombos ir duonos? La focaccia alla genovese

  • 2011/03/11 at 17:28
    Permalink

    Atrodo puikiai. Focaccia porą kartų gaminau, bet vis ne tokia išeidavo kaip įsivaizduoju… Reikės ir šitą iš kokio ketvirtadalio išbandyt 🙂

  • 2011/03/12 at 09:12
    Permalink

    Buvo šitaip: kai iškepiau pirmą, antrą, trečią kartą, mane apėmė euforija. Pasitvėrus gabalą laksčiau per pažįstamus, duodama ragauti ir rinkausi komplimentus.

  • 2011/03/12 at 21:14
    Permalink

    man toks biškį įtarimas, kad ponas hostingas nei mėgins tų fokačių kept, nei ką, o atėjo čia biškį pasireklamuoti,
    Ką tamsta hostingai atsakytum į tai?

  • 2011/03/15 at 22:41
    Permalink

    ooo
    o aš buvau genujoj ir ten netikėtai (kadangi važiavau visai žalia itališkame maiste) atradau fokačias… galvojau numirsiu, tik jas ir tevalgiau. bet pati skaniausia, plonytė su sūriu, betirpstanti burnoje, atrasta mažoj parduotuvėj-kepyklėlėj..
    įsimylėjau fokačias, bet ne genują 🙂

  • 2011/03/16 at 09:28
    Permalink

    kaip gerai, kad nenumirei!
    Bet aš tave labai suprantu, net savo kuklią lietuvišką versiją jau kelintą kartą kepu (ir dabar tešlą kildinu), o nugriebus kokią iš mažos kepyklytės prie Genujos…. pasiduočiau ir atsiduočiau ir aš

  • 2011/05/22 at 13:46
    Permalink

    Liuks! Labai skani duonelė. Nesu ragavusi autentiškos, tad šita lietuviškoji versija verta… priaugto “lyšno” gramo.

  • 2013/05/04 at 16:52
    Permalink

    O jei naudoji sausas mieles tai kiek ju reikia?

  • 2013/05/05 at 12:04
    Permalink

    Ema, negaliu atsakyti tiksliai. Aš naudočiau gal 1,5 šaukštelio, bet jei kur nors rasi kitokius atitikmenis, vadovaukis jais. Aš dažniau pasikliaunu nuojauta.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Facebook Like Button for Dummies