Naminis pomidorų padažas, tikra tobulybė
Netikėtai šiemet gavosi tokie metai, kai viską tik verdu ir kraunu į stiklainius. Gaunasi žiauriai gerai. Pati žinau, kad gerai, bet dar ir kitiems žmonėms kaišioju paragauti, kad daugiau komplimentų susirinkčiau. Na jau toks pomidorų padažas, tokios gražios išvaizdos, tokio nuostabaus tirštumo, tokio gero skonio ir aromato, be jokių bjaurių priedų… argi aš ne talentas? Argi nesu puiki šeimininkė, nepaisant to, ką apie mane galvoja kaimynai?
Naminis pomidorų padažas
- 3 kg pomidorų
- 3 raudonos paprikos
- 1 aitrioji paprika
2 dideli svogūnai
- 1 česnakas
- 4 obuoliai
- 5 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai druskos (maždaug – skaitykit pastabą žemiau)
- 3 šaukštai obuolių acto
- sauja petražolių
- po truputį maltų juodųjų, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, cinamono
Atsiprašau dėl vieno dalyko – negarantuoju, kad tiksliai parašiau druskos kiekį. Visus kitus dalykus normaliai suskaičiavau ir įdėjau, o druskos dėjau, ragavau, dar dėjau… ir kiek jos galų gale ten pateko?
Visas daržoves, išskyrus obuolius, sumaliau smulkintuvu. Supyliau į žemą platų puodą storu dugnu, įbėriau druskos, cukraus, prieskonių ir kaitinau ant didelės ugnies neuždengus dangčio. Tikslas – kad dalis skysčio nugaruotų ir padažas sutirštėtų. (Nes dėti kokių nors krakmolų į savo tobulą padažą neketinu).
Didelės priežiūros nereikia, niekas nesvyla ir stovėti rimtu veidu prie puodo nebūtina. Kaitinti reikia gal pusantros valandos, tačiau žiūrėkite ne į laikrodį, o į tai, kaip padažas atrodo. Kaitinimo laikas priklauso nuo puodo skersmens, ugnies stiprumo, pomidorų rūšies ir Mėnulio fazės. (nors dėl dangaus kūnų įtakos abejočiau).
Kai padažas jau maždaug sutirštėja, ateina laikas obuoliams. Juos naudoju ir dėl skonio, ir dėl papildomo vitamino, ir svarbiausia – dėl to paties padažo sutirštinimo. Obuolius nulupu, išpjaustau, supjaustau skiltelėmis. Suberiu į keptuvę. Pakaitinu ant nedidelės ugnies uždengus keptuvę dangčiu kol sušunta. Supilu į pomidorų tyrę.
Įkišu į puodą smulkintuvą ir prasuku kol viskas tampa tobula vientisa gražia konsistencija.
Įberiu sukapotas petražoles. Kelis šaukštus acto.
Išpilstau į stiklainius. Atsargos žiemai. Kaip pas normalią moteriškę.
Sugundėte, nuspręsta – virsiu. Noriu pasitikslinti – česnako visa galva, t.y. ne 1 skiltelė; ar reikia nulupti pomidorus? Kiek stiklainiukų maždaug išeina?
Tai kad pomidorų jau nebėra mano šiltnamy, kaip gaila…
Mano šiltnamy dar yra, bet tokie… malami. Kai kurie persprogę ir pan.
Indre, česnako tikrai ne 1 skiltelė, o daugiau: nuo 3 skiltelių iki visos galvutės. Pomidorų nelupu, nes smulkintuvas (blenderis) neblogai su žievele susidoroja. Išeina apie pora litrų.
Cinamono dar nebandžiau dėt. Būtinai pabandysiu, gal ir šiandien. 🙂
O šiaip dar kartais pridedu džiovintų pomidorų ir moliūgų – pirmi dėl aromato, antri dėl masės.
Geras. Bet man geriau būtų be cinamono.
Panašų “moną” dariau pernai. Tik, kad mažiau reikėtų garint, sėklas ir su jomis esančias sultis iškrapščiau. Skersai perpjauni ir pirštais… Pėckelionės daug, bet kai tokį pomidorų padažą valgai, į pirktą nė žiūrėt nesinori.
Pomidorų padažai su paprika yra žiauriai gerai. Aš irgi panašų darau.
Dariau. Kažkaip iš nuotraukos buvau nusprendusi, kad skonis gausis sodrus, sunkus pomidorinis, o gavosi lengvas saldžiarūgštis, kas nėr blogai, primena Heinz klasikinį kečiupą
O, kodėl obuolius atskirai darot? Kodėl negalima viską kartu sudėti ir kaitinti.. 🤔
Mano logika tokia: obuolius atskirai, nes jie sutirština. Jei sutirštės anksčiau, reikės visą laiką labai atidžiai maišyti, kad nepriliptų prie dugno. Tai yra mano teoriniai išmąstymai, gal kitaip irgi būtų gerai, bet rašau tą, ką išbandžiau.