. Tobulos varškės spurgos | Septyni virtieniai

Tobulos varškės spurgos

Mano sesuo pradėjo tokias spurgas daryt būdama gal kokioj 8b klasėj. Aš tuomet buvau 9a ir procese dalyvavau tik kaip valgytoja. Kartais kaip įkalbinėtoja, kad ėėėėj, nu padaryk spurgųųų…. Nieko gero virti-kepti aš tada nemokėjau, mano sesuo ir dabar nelabai tiki, kad moku. “Tu??? Kulinarinį blogą???”- jos reakcija, kai pasigyriau apie Septynis virtienius.

Jei apie sesę ir apie spurgas, paskui ji netikėtai apsigyveno kaime ir įsigijo karvę. Man atrodė sudėtingiau kaip aukštasis pilotažas – ir pamelžti, ir veršiuką pagauti, ir šienu pasirūpinti… O ji viską galėjo, turėjo daugybę pieno, iš jo padarydavo varškę, o iš varškės – spurgas. Tobulas.

Jei apie sesę daugiau, tai karvės etapas liko praeity, ji ir toliau tveria didingus darbus, reikšmingus Lietuvus, o jeigu prireikia, tai net šikšnosparnius naktį ateina išvaikyt.

Aš irgi šiaip-ne-taip išmokau spurgas padaryt, drįstu teigt, kad ir man jos pavyksta tobulos. Tikrai tikrai.

Kiekiai apytiksliai:

  • 300 g varškės
  • 2 kiaušiniai
  • 4 šaukštai cukraus
  • vanilinio cukraus
  • maždaug 4 šaukštai miltų
  • 1/3 šaukštelio kepimo miltelių
  • riebalų virimui
  • cukraus pudros užbarstymui

Varškę reikia gerai ištrinti su cukrumi. (Nepatariu naudoti varškės iš pakelio, nes dažnai būna pernelyg šlapia). Sudėti kiaušinius, geria išmaišyti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, persijojant sudėti į varškę. Maišyti šaukštu. Turi buti labai tiršta lipni tešla, kurią dar šiaip ne taip galima maišyti šaukštu. Jei lengvai maišosi, dar šiek tiek miltų reikia – na kad būtų jau beveik minkoma, bet dar suvaldoma šaukštu.

Puode arba gilioje keptuvėje užkaitinti riebalus. Pasistatyti bliūdą su tešla šalimais – čia nesigaus pirma suformuoti, o paskui kepti, čia viskas turi vykti lygiagrečiai. Ir dar reikia vandens – šaukštą pasidažyti ir rankas sudrėkinti.

Nu ir pradedam – šlapiu šaukštu atkabinam gabaliuką tešlos, maždaug graikiško riešuto dydžio, drėgnomis rankomis sukočiojame rutuliuką ir iškart metam į karštus riebalus. Atsignybiam kitą -  sukočiojam – pliumt į riebalus. Kaip mano sesuo sakydavo: pliumt-pliumt-pliumt ir pasidaro.

Virdamos jos apsiverčia pačios, reikia tik laiku išgriebti, nuvarvinti ir užkrapinti cukraus pudros.

Skanesnės  kol šiltos. Dėl to, kad tešloje mažai miltų, jos itin minkštutės, o tas sukočiojimas delnuose suformuoja tokią plutelę, kuri irgi yra minkšta, bet neleidžia spurgai prisisiurbti riebalų. Kažkada bandžiau sau reikalą pasilengvinti, ai, galvoju, tiek to grožio, atgnybiau šaušktu ir tokius biškį beformius sumečiau virti. Ak ne, nieko nepergudravau, prisigėrė riebalų kaip šliundros kokios. Reikia sukočioti delnuose.

Dar gali prisigerti riebalų, jei sumestos į nepakankamai karštą aliejų. Bet jei aliejus per daug karštas, gali paviršius apskrusti, o viduj likti žalia tešla. Čia reikia tiesiog atitaikyti – įmesta virti spurga turi iškart išsiburbuliuoti į paviršių, bet riebalai neturi rūkti dūmu. Nėra taip sudėtinga, kaip atrodo iš šio aprašymo.

Pažiūrėk dar:

Barščiai, viena iš galimų variacijų
Agurkų sultys - distiliuotas vanduo ar kalio tirpalas?
Zacirka su silke

163 Responses to “Tobulos varškės spurgos”

  1. Dalia says:

    ne iš stačiakampio pakelio maždaug po 200 g, labai šlapio, bet supakuotos į maišiuką. Aš renkuosi 9 proc. riebumo, nors manau ir su liesesne gautųsi.

  2. jurga says:

    Supratau, ačiū. Man paprastai atrodo, kuo riebiau, tuo geriau :)

  3. Diana says:

    Tikrai tobulos!!!!

  4. neda says:

    sudas o ne tobulos.. susinervinau.. Dariau kaip parasyta ir nei vienos neiskepe ir dar rankom rutuliukus dariau ir kai kepiau ikart iskilo i virsu ir kepe o vidui zalios. Nu kai visada su spurgom tai retas atvejis kad iskeptu..

  5. Dalia says:

    Gal per karšti riebalai buvo, kad viduje liko žalios?

  6. albina says:

    Miltai turetu butu 550D,manau ir dar ziupsneli druskos reikia dadeti.

  7. Dalia says:

    na taip, šiek tiek druskos – gerai. Miltai 550D – idealu, bet puikiai gaunasi ir su paprastais, kuriuos perkame nesigilindami į skaičius

  8. vaida says:

    kad visi taip šauniai receptus aprašytų;)taip įdomiai perskaičiau;)šias spurgas pati gaminu daug metų,tai kad neprisigertu riebalų degtinės šaukštą ipilu.ir šiaip teisingai buvo paminėta kad miltų daugiau reiktų.

  9. Lina says:

    Iškepa man puikiai, bet kodėl išėmus subliūkšta?

  10. Dalia says:

    Man irgi šiek tiek susipaudžia, jei daug jų sudedu į bliūdą. Vis per tą minkštumą. Nežinau, ar čia galima ką nors padaryti.

  11. ruso says:

    Spurgoms kepti, aliejaus temp., turi buti 165c ir kepama 4-5min.(mielines spurgos 3-4min :)
    Tad kam neiskepa ir sudega – perdaug cukraus pripilat :D

  12. Jurgita says:

    Labai skanios gavosi,dariau su ricota,super.:)

  13. tora says:

    Drasiai galiu sakyt kad jos TOBULOS!!!! iskepa puikiai, o skonis tai isvis fantastiskas!!! Recepta jau moku atmintinai :D Dazniausias is mano gaminamu kepiniu :3 Didelis Aciu autorei :3

Leave a Response