Ruginė duona su džiovintais vaisiais


Kai taip išdidini nuotrauką, pamatai ir tai, ko anksčiau neįžiūrėjai. Pvz nuotraukoje su žemuogėmis, kurias būdama Latvijoj nufotkinau ant duonos, o paskui suvalgiau, tokiu būdu pastebėjau vabalytį. Reiškias suvalgytas buvo vabalytis ir tai nėra malonu žinoti.

Išdidinus duonos riekę irgi atidžiai apžiūrėjau, bet užslėptos gyvybės neradau. Džiovinta slyva tyvuliuoja visa šlapia kaip pelkė, E. būtų papildomas argumentas tos duonos nevalgyt. Bet kad ji ir taip nevalgo. Kartais galvoju, kad esu vienintelė persona, kuriai duonoje tinka vaisiai, bet tuomet netikėtai iš kur nors išnyra bendramintis ir sustiprina mane komplimentais. Be to duonų su vaisiais kartais atsiranda prekyboje, iš kur jos yra išperkamos – tai jau tikrai ne tam, kad prapjautų ir pasakytų fe.

Man ši duona skani išvis be nieko arba su sviestu, arba su tepamu sūreliu.

Receptas išsivystęs iš duonos su saulėgrąžomis ir kitais gėriais, apie kurią rašiau pavasarį. Anos duonos iškepiau jau ne vieną kilogramą ir įtaisiau jai daugybę gerbėjų, įskaitant kitataučius ir folk-pagan-roko gerbėjus.

Naminė ruginė duona su vaisiais

0.5 kg rupių ruginių miltų
0,5 kg  kvietinių miltų
100 g avižinių dribsnių
100 g kvietinių sėlenų
180 g cukraus
2 arb. šaukšteliai druskos
100 g graikiškų riešutų
100 g linų sėmenų (nuplikius perplauti)
2 -3 saujos džiovintų vaisių
apie 50 g sezamo sėklų (pabarstyti skardą ir paviršių)
1 litras šilto vandens
0,25 l raugo

Sudėjus produktus, išskyrus vaisius, tešlą maišyti apie 15-20 min.  Tam naudoju tvirtą medinę mentelę. 0,25 litro raugo atsidėti kitam kartui. Tada sudėti džiovintus vaisius – tinka įvairūs, bet man pasirodė, kad razinos tinka neitin. Vaisių nereikia smulkinti.

Skardą patepti aliejumi, pabarstyti sezamais. Sudėti tešlą, viršų irgi pabarstyti sezamais, uždengus palikti šiltoje vietoje rūgti 6-8 valandas. Netinka iš senų laikų užsilikę skardelės, kurių metalas reaguoja su duonos rūgštumu. Geriau naujesnės, kurių danga neprideganti ir nerūdijanti. Raugą pasidėti į šaldytuvą kitam kartui.

Kepti 200C. nuo 60 iki 80 min. – paviršius turi apkepti ir sukietėti tiek, kad per jį būtų galima pabarbenti.

13 thoughts on “Ruginė duona su džiovintais vaisiais

  • 2011/01/08 at 22:51
    Permalink

    Ciao Dalia.
    Girovagando per il web mi sono imbattuta nel tuo blog,davvero interessante.Mi incuriosisce molto la ricetta che hai pubblicato oggi (ma anche tutte le altre) solo che purtroppo non riesco a tradurla :((((
    Sembra un dolce oppure del pane.
    Vorrei anche segnarmi nel tuo blog come follower,ma non so come fare.
    Provero’ a tradurre questa ricetta con google,perche’ sono molto curiosa!!!
    Buona serata,a presto.
    Cinzia

  • 2011/01/09 at 02:39
    Permalink

    Benvenute, Cinzia! Grazie per visitarmi. Questo e il pane di segale, quasi la stessa ricetta pane di segale, ma senza cumin. E’ con frutta secca, anche con noci. E un po dolce ma lo mangio come il pane normale.
    Per seguire magari funzionera http://www.7ravioli.com/feed/

  • 2011/01/09 at 12:49
    Permalink

    Džiovintavaisinės duonos mylėtojų eskadronas prisijungia! Jos esti super. išties tai aš nemėgau džiovintų vaisių, kol seniai seniai sykį paragavau didelio prekybcentrio siūlomos duonos su vaisiais. Nuo tada, t’sakant, užsikabliavau.

  • 2011/01/09 at 16:20
    Permalink

    Tokios duonelės dažnai turiu, man ji vietoj deserto ar pyrago. Labai gražiai jūsų duona atrodo iš arti

  • 2011/01/09 at 22:45
    Permalink

    Puiku! Įtariau, kad nesu vienintelė, ir kaip malonu sulaukti pastiprinimo.
    Forelle, ačiū. Su fotoaparatu sunkokai susitariu, bet būna, kad netyčia pavyksta.

  • 2011/01/18 at 23:23
    Permalink

    Even without lithuanian language I can clearly say what it is 🙂 On Xmas I made it with dried plums and cranberies 🙂

  • 2011/01/18 at 23:28
    Permalink

    And it is now made in Berlin, in Dresden, in Kraków, in Zielona Góra and in many many different houses 🙂 And the big success – even my friend who NEVER has done NOTHING in kitchen – began to bake it regulary 🙂

  • 2011/01/19 at 14:39
    Permalink

    I am curious, is it still taste the same – in all different houses in all different countries. I have to tell my cousin, where her sour dough went.

  • 2011/01/22 at 00:47
    Permalink

    Different tastes 🙂 But all the time – delicious!!! In my opinion it depends of different kinds of flour, this dark one. Next one is waiting for be baken 🙂 With walnuts 🙂

  • 2013/02/27 at 18:13
    Permalink

    Butinai isbandysiu duoneles recepta.Aciu.

  • 2013/03/02 at 11:10
    Permalink

    į sveikatą! Parašykite, kaip gavosi.

  • 2016/12/10 at 12:37
    Permalink

    Hmmmm… aš tai raugą atsidedu kitam kartui jau po išrūgimo, po tų 6-8 val. O jūs rašotė prieš… ar aš kažko nesupratau?

  • 2016/12/10 at 15:45
    Permalink

    aš atsidedu prieš (t.y. atsidėdavau, kai kepdavau, dabar kuris laikas duonos nebekepu)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *