Tobulos varškės spurgos
Mano sesuo pradėjo tokias spurgas daryt būdama gal kokioj 8b klasėj. Aš tuomet buvau 9a ir procese dalyvavau tik kaip valgytoja. Kartais kaip įkalbinėtoja, kad ėėėėj, nu padaryk spurgųųų…. Nieko gero virti-kepti aš tada nemokėjau, mano sesuo ir dabar nelabai tiki, kad moku. “Tu??? Kulinarinį blogą???”- jos reakcija, kai pasigyriau apie Septynis virtienius.
Jei apie sesę ir apie spurgas, paskui ji netikėtai apsigyveno kaime ir įsigijo karvę. Man atrodė sudėtingiau kaip aukštasis pilotažas – ir pamelžti, ir veršiuką pagauti, ir šienu pasirūpinti… O ji viską galėjo, turėjo daugybę pieno, iš jo padarydavo varškę, o iš varškės – spurgas. Tobulas.
Jei apie sesę daugiau, tai karvės etapas liko praeity, ji ir toliau tveria didingus darbus, reikšmingus Lietuvus, o jeigu prireikia, tai net šikšnosparnius naktį ateina išvaikyt.
Aš irgi šiaip-ne-taip išmokau spurgas padaryt, drįstu teigt, kad ir man jos pavyksta tobulos. Tikrai tikrai.
Kiekiai apytiksliai:
- 300 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 4 šaukštai cukraus
- vanilinio cukraus
- maždaug 4 šaukštai miltų
- 1/3 šaukštelio kepimo miltelių
- riebalų virimui
- cukraus pudros užbarstymui
Varškę reikia gerai ištrinti su cukrumi. (Nepatariu naudoti varškės iš pakelio, nes dažnai būna pernelyg šlapia). Sudėti kiaušinius, geria išmaišyti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, persijojant sudėti į varškę. Maišyti šaukštu. Turi buti labai tiršta lipni tešla, kurią dar šiaip ne taip galima maišyti šaukštu. Jei lengvai maišosi, dar šiek tiek miltų reikia – na kad būtų jau beveik minkoma, bet dar suvaldoma šaukštu.
Puode arba gilioje keptuvėje užkaitinti riebalus. Pasistatyti bliūdą su tešla šalimais – čia nesigaus pirma suformuoti, o paskui kepti, čia viskas turi vykti lygiagrečiai. Ir dar reikia vandens – šaukštą pasidažyti ir rankas sudrėkinti.
Nu ir pradedam – šlapiu šaukštu atkabinam gabaliuką tešlos, maždaug graikiško riešuto dydžio, drėgnomis rankomis sukočiojame rutuliuką ir iškart metam į karštus riebalus. Atsignybiam kitą – sukočiojam – pliumt į riebalus. Kaip mano sesuo sakydavo: pliumt-pliumt-pliumt ir pasidaro.
Virdamos jos apsiverčia pačios, reikia tik laiku išgriebti, nuvarvinti ir užkrapinti cukraus pudros.
Skanesnės kol šiltos. Dėl to, kad tešloje mažai miltų, jos itin minkštutės, o tas sukočiojimas delnuose suformuoja tokią plutelę, kuri irgi yra minkšta, bet neleidžia spurgai prisisiurbti riebalų. Kažkada bandžiau sau reikalą pasilengvinti, ai, galvoju, tiek to grožio, atgnybiau šaušktu ir tokius biškį beformius sumečiau virti. Ak ne, nieko nepergudravau, prisigėrė riebalų kaip šliundros kokios. Reikia sukočioti delnuose.
Dar gali prisigerti riebalų, jei sumestos į nepakankamai karštą aliejų. Bet jei aliejus per daug karštas, gali paviršius apskrusti, o viduj likti žalia tešla. Čia reikia tiesiog atitaikyti – įmesta virti spurga turi iškart išsiburbuliuoti į paviršių, bet riebalai neturi rūkti dūmu. Nėra taip sudėtinga, kaip atrodo iš šio aprašymo.
O man sudetinga.. Pora akrtu bandziau, abu kartus riebios nors tu ka isejo :/ Ir ikaitinti gerai stengiaus, ir ant serveteliu iskart dejau kad nusibegtu riebalai- niekas nepadejo kol kas 🙁 Et, gal trecias kartas nemeluos 🙂
Moterys, o ar bandėt pilti degtinės, kad riebalų neprisigertų? Aš spurgų nekepu, bet kepant čeburekus tikrai padeda 😉
Esu girdėjus apie degtinės metodą, arba kad žalią bulvę reikia į riebalus įmest. Šitom spurgom degtinės nereikia, jos neprisigeria riebalų, aš jum lietuviškai sakau, kai gerai šlapiais delnais surutuliuoji, susiformuoja barjeras ir jokių problemų.
“prisigėrė riebalų kaip šliundros kokios” – juokiuosi iki nukritimo :D:D
dabar žinosiu kur gero spurgų recepto ieškoti (jei kepsiu…)
Labai labai skaniai atrodo 🙂 vaikystėje aš nuolat prašydavau mamos – plys, plus, plas, mamyte, iškepk man spurgų 😀
Nu jus man ziurekit, nes jei prisigers ir sitos riebalu, teks man kaip sliundrai vienai degtine gert be jokiu spurgu :))
Traleliushke, nu ir bus gerai – ir spurgos bus skanios, ir atrodys, kad be riebalų 😀
jo…. užvis prasčiausias variantas būtų – riebi girta spurga 😀
Man spurgas kaime močiutė virdavo, o kai paaugau aš jai virdavau…su jom susijęs vienas atsiminimas…prisivirėm su močiute spurgų ir palikom sausaininėj per naktį ant kredenso…ryte pusę neradom, kelios ant žemės voliojosi prakąstos…kažkur po mėnesio, tas dingusias netyčia atradom lovoj…žiurkės ar pelės ištampę buvo mat…
Lovoj??? Po mėnesio!!! Gera istorija 😀
Kartą mes irgi turėjom naminių gyvūnėlių, kurie maistą vogdavo ir sau slėpdavo, buvo prinešę makaronų į mano kelnes, kabančias ant vinies. Tie gyvūnėliai vadinosi lemingai ir apsigyveno savavališkai mūsų tuometiniam namiuke (jei taip galima jį pavadinti).
O dabar maisto irgi negalim palikinėt ant stalo, nes vagia katins (kurį mes įsigijom trumpam užtemus proteliui). Katins numeta nuo stalo, bet pastalėj dalį laimikio iš jo atima šunė.
Bet kas tas kredensas?
Nujo, pas močiutę lovoj (tiksliau sofoj-lovoj) viduj seni žurnalai gulėdavo, tai nedažai prireikdavo atidaryti :)Kredensas tai bufetas 😉
Ah, tai sofoj-lovoj, kuri atsidaro! Mano minėti lemingai jei jau tįsdavo maistą į lovą, tai tieisog po kaldra, tai aš ir tavo spurgas ten įsivaizdavau.
Kredensas kredensas… kaip prašmatniai skamba. Pas mano močiutę kredenso nebuvo, bet užtat buvo šėpa.
Super spurgos gavosi! Riebalu neprigere, traski plona plutele, o vidus – minkstutelis, purutelis 🙂 Aciu uz recepta 🙂
Smagu žinot, kad pavyko. Ačiū, kad grįžai pranešti 😉
na as irgi bandysiu virti spurgas, pas mane nera gaila ne sefos, nei klemensu, gaila yra tik katinas
tai man irgi gaila, kad pas mum yra katinas, bet kur jį dėt, jei jau yra?
Sėkmės su spurgomis
LAbai geras rezeptas:)pirma karta kepiau spurgas ir man pavyko su siuo rezeptu. Ti dariau labai mazas, nes didesnes neiskepdavo, kazka truputi neatitaikiau. o kas del rieralu tai tikrai neprisisege:)aciu uz recepta, tikrai geras:)
Genute, malonu girdėt, kad gerai pavyko.
Aš irgi nedarau didesnių už graikišką riešutą.
spurgytes laaaaaaabai skanios, bet man neisejo niekaip raka tu rutuliuku daryt nors tu ka, nes buvo skysta tesla, net dejau dar miltu. leidau nuo sauksto i alieju, bet neblogai gavosi 😀
salte, miltų reikia dėti tiek, kiek įmanoma su šaukštu įmaišyti. Recepte nurodytas tik apytikslis kiekis. Ką aš žinau, gal tavo varškė labai šlapia?- tada be abejo miltų daugiau reiks. Tešla turi būti tiršta ir lipni, ir formuoti spurgytes galima tik šlapiom rankom.
Sveikutes, na as vakar si receptuka panaudojau ir pasigaminau spurgyciau, o kaip skaniai isejo :)) Tik as dejau visko po puse, nes pirma karta dariau, pabandymui :)) Bet siandien vel einu kepti spurgyciu, man jos taip patinka :)) Miltu dejau is akies, isejo daugiau nei recepte, tad reikia nutaikyti, o aliejaus visai neprisigere 🙂 Aciu labai uz receptuka 😀
puiku, kad gerai pavyko. Miltų kiekis ir buvo nurodytas apytiksliai, ir dėti iš akies yra geras metodas
na kaip man cia patiko jusu pokalbiai apie spurgytes ir sliundrytes !!! negaliu…. labai noriu pasigaminti tokiu spurgyciu, tik yra viena problema – as gyvenu amerikoje, o cia nera kur gauti pirkti normalios varskes. Mano vyras labai susizavejo namine bukla su razinomis ir manau jam labai patiktu tokios spurgos !!! Kazin ar gautusi su kokia kitokia varske, kaip grudeta arba su mascarpones suriu ?
Kristina, tikrai nežinau kas gautųsi. Būtų kažkas kito, tai jau tikrai, bet kol nepabandysim, nežinosim ar valgoma. Man maskarponė abejonių kelia, kad gali būt pernelyg riebu, o su grūdėta tešlos konsistencija bus visai kitokia.
Esu užmačiusi patarimų, kad varškės reiktų ieškoti rusų, lenkų arba vokiečių parduotuvėse.
Siandien isbandziau. Labai skanios gavosi. Rutuliukai irgi grazus gavosi, kaip pirma karta. Aciu uz recepta.
Jurge, maladec!
Ka tik ir as isbandziau si recepta. Viskas gavosi super, tik dariau is puses normos. w
Dalia, aciu uz patarimus. Cikagoje kai gyvenome tai ten buvo visko- ir lenku parduotuviu ir varskes ir netgi gatavu spurgu lietuviu restorane. Dabar gyvenu Floridoje, cia tokiu bajeriu nera deja ! Yra kelios rusu parduotuves, varskes ten neradau, bet galima nusipirkti silkes 🙂 o juoda rugine duona jau namuose pradejau kepti, nes toli man vaziuoti i tas rusu parduotuves…..
Na ka,ieskosim toliau tikros varskes arba gal gausis kas nors paciai reiks pabandyti varskes pasigaminti namuose, tik kad tas pienas cia toks…. :):)
Labai noriu tokiu spurgu !!!!!!!!!!!!!!!!!
Aciu !
Kristina, užtat Floridoj kitokių gėrių turite. Aš ten nebuvus tai net neįsivaizduoju kokių, bet be abejo turite.
labai patiko, kepiau mažesnes keptuvėje, nes aliejaus daug deginti nesinori, varčiau. Labiau blynukai-rutuliukai nei purgos, na laabai sknu. Dėkui.
Aiste, Saule, smagu, kad gerai pavyko, ir labai malonu, kad sugrįžot čia pasisakyti
Tobulos!!! gavosi nerealiai skanios! aciu uz recepta 😉
į sveikatą!
Iškepiau prieš pusvalandį ir jau beveik nelikę. Labai skanu! Ačiū.
Dekui uz labai gera spurgu recepta,riebalu neprisigere ir plutele traski na vienu zodziu super!!!!!!!!!!!!!!Labai skanios ir minkstutes.
labai džiaugiuos tokiais jūsų komentarais. Reiks sesei pasakyt
Labai aciu uz skanuteles spurgas, kepiau is dvigubos normos ir jau nebelike, neprisigere riebalu, plutele traski, labai greit pasigamina, na zodziu tobulas receptukas :)ACIU 😀
Gavosi nuostabaus skonio,tik nesigavo forma 🙁
gal trūko į tešlą kokio šaukšto miltų? Rankas reikia sudrėkint po kiekvienos spurgytės surutuliojimo.
Kai jau spurgos išvirę, jei sudedamos viena ant kitos irgi šiek tiek deformuojasi dėl savo begalinio minkštumo.
Na varskes vis dar negavau pirkti. Radau lenku parduotuve kurioje dirba lietuve, uzsirase mano tel. zadejo paskambinti kai uzsakys varskes. Laukiu jau 2 savaites 🙂
Dalia,o kad visokiu kitokiu gerybiu turime Floridoje tai tas tiesa. Lietuvoje gyvendama nubuvau valgiusi kreveciu (shrimp) arba moliusku (mussel) ir jokiu kitokiu nesamoniu is kriaukliu. Ilgai nesiryzau ju valgyti ir gyvendama Amerikoje, bet dabar jau valgau ir netgi skanu sakyciau:). Dar nesiryzau paragauti aligatoriu mesos, bet jau greit jauciu ragausiu 🙂
Taciau kad ir kaip bebutu, paragauti visokiu kitu saliu maisto yra idomu, bet dauguma cia gyvenanciu pripazista, kad po kazkurio laiko mes vistiek griztame prie savo lietuvisku patiekalu. Neisivaizduojame jokio baliaus be baltos misraines, nors ir kokiu cia tu gerybiu bebutu !
Kristina,
As bandziau su paprastu tepamu suriu,tik ne lydytu.Dariau tesla labai minksta,manau minkstesne nei kad dalia sake ir gavosi tikrai skaniai,graziai apskrudo,vidus minkstas.Toki pati suri naudoju ir ceburekams.Jei rizikuosi su grudeta varske(cottage cheese) daryt, tai tada idek i kokia marle ar pedkelne ir palik gerai nusivarveti,tada mikseriu istrink kad nebutu gumuliuku.Bus ta pati varske.
Sekmes!
Na ką, ką tik išvirtos spurgos, jau beveik neliko jų 😀 Miltų dėti iš tikrųjų reikėjo daugiau, riebalų neprisigėrė, tačiau vidus norėtųsi, kad būtų labiau iškepęs 🙁 Nežinau, kas čia kaltas, aliejų gerai įkaitinau, dariau nedidukes…
Kai aliejus būna per karštas, iš išorės apkepa, o viduje lieka tešla. Primažinti ugnį po puodu. Ir nedaryti pauzių kad riebalai kaistų be spurgų, nes tuomet irgi temperatūra per daug užkyla.
Skanumėlis!! Labai dėkingas už receptą. Tai tikrai pirmos ir ne paskutinės spurgos. Dabar visus vaišinsiu 🙂
maladec, Algirdas!
labai skanios.Vaikus pradziuginau siom auksinem spurgelem.Aciu.
As kepiau 2 kartus, ir abu vidus liko zalias 🙁
Ka padariau ne taip?
Kaip zinot tinkama aljiejaus temperatura?
Labai skanios, tik dejau 6 saukstus miltu, liuks!
labai skanios spurgos, jau kelis kartus kepiau. kad spurgu vidus nebutu zalias tiesiog galima padaryti jas mazesnes arba truputi miltu maziau deti. per anksti i alieju idetos spurgos iskart labai prisigers riebalu ir nebus tokios skanios.
Na ir as pagaliau dariau sitas spurgas ! Gavau varskes kuri labai panasi i lietuvska, bet vadinasi Amish cottage cheese. Man pasirode, kad 4 saukstu miltu mazokai, dejau vis po sauksta miltu papildomai ir maisiau, kol buvo sunku ismaisyti, gavosi 8 saukstai miltu…
Spurgas bandziau po kelias virti, is praziu su 4 sauktais miltu, bet pirmosios buvo labai jau skystos, aiskiai buvo per mazai miltu. Dejau miltu vel ir vel banziau virti. Paskutiniosios gavosi neblogos, bet man atrodo kad padauginau siek tiek miltu 🙂 Darysiu dar karta – manau kad kokiu 6 saukstu miltu reikia tai tikrai !!!!!!!
Aciu uz recepta !!!!!