Arančinai (arancini) – sicilietiški ryžių rutuliukai

Arančini – falšyvi apelsinukai. Siciliečiai, kartais ima ir pasigiria, kad jie moka gaminti falšyvus daiktus. Aišku, jie niekada neprilygs kinams, kurie sugalvojo netgi falšyvą kiaušinį, bet netikras apelsinukas irgi šis tas.

“Arancini” pardavinėjami kaip greitas maistas, gatvės užkandis: pasirenki su kuo nori, su kumpiu-mozarela ar mėsa-piseliais, tau pašildo, gražiai supakuoja su servetėlėm ir popieriniais maišiukais, tada nueini į krantinę, atsisėdi ant suoliuko ir valgai tą arančiną žiūrėdamas į nepaprastai mėlyną jūrą.

Paskui grįžus į lietuvišką lapkritį pabandai atkartoti savo virtuvėje. Nesvarbu, kad siciliečiai arančinų receptą išsaugojo ir išpuoselėjo šimtmečiais, imi taip staigiai šnai-šnai ir patobulini: iškepi ne riebaluose, bet orkaitėje. Ir gaunasi, brač, ne tas… (Dalį viriau riebaluose, o dalį į orkaitę buvau sudėjus dėl to, kad Kai Kas negali valgyti aliejuje kepto, o Kai Kam nepatinka karšto aliejaus kvapo namuose, bet palyginus su virtais riebaluose gavosi kažkokie sausi, todėl orkaitės nerekomenduoju)

Iš čia surašytų kiekių gaunasi daug – apie 20 rutuliukų, bet tai tikri niekai, palyginti su tais receptais, kuriuos žiūrėjau jotūbėj – ten be kilogramo ryžių nieks net neprasideda. jei jau pasiraitoti rankoves, tai kad bent būtų dėl ko!

Arančinai (arancini) – sicilietiški ryžių rutuliukai

• 500 g ryžių, tinkamų rizotui (Arborio ar kt.  apvaliųjų)
• truputis aliejaus
• 800 m; karšto sultinio
• 2 kiaušiniai
• 200 g tarkuoto parmezano ar džiugo sūrio

Įdarui -1

• 150 g mozarelos sūrio
• 100 g šaltai rūkyto kumpio

Įdarui – 2

• 150 g jautienos faršo
• 2 šaukštų balto vyno
• 2 šaukštų trintų pomidorų
• druskos, pipirų
• saujelės žalių žirnelių
• truputis aliejaus
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako

Apvoliojimui

• Miltai
• 2 kiaušiniai su druska ir pipiru
• Džiuvėsėliai

Kepimui

• aliejus (arba pusiau su taukais)

Puode storu dugnu pakaitinti truputį aliejaus, suberti ryžius (jų nereikia nuplauti), kelias minutes pakaitinti maišant. Dalimis supilti karštą sultinį (supili, išmaišai, leidi susigerti, tada pili vėl). Nuo sultinio skonio gerokai priklausys ir arančinų skonis. Supylus visą sultinį, dar šiek tiek leisti ryžiams pabrinkti uždengtame puode, po to praaušinti, įmaišyti tarkuotą sūrį ir kiaušinius. Jei reikia, įdėti druskos, bet gal ir nereikės, nes sūrumo turi ir sultinys, ir sūris.

Pirmajam įdarui – šaltai rūkytą kumpį arba supjaustyti permatomais bryzeliais ir suglamžyti, arba supjaustyti gabaliukais, kokiais gausis. Mozarelos sūrį supjaustyti nesmulkiai – vienam arančinui vienas gabaliukas. Visai patogu yra mozarelos rutuliukai.

Antrajam įdarui aliejuje pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną, po kelių minučių – česnaką, kol pasidarys skaidrūs. Sudėti jautienos faršą, įpilti vyno ir viską išdraikyti trupiniukais. Padruskinti, papirinti. Uždėti pomidorų tyrės, išmaišyti ir kaitinti ant lėtos ugnies apie 20 minučių. Jei žirneliai šaldyti, sudėti juos anksčiau. Jei konservuoti – pačioje pabaigoje.

Rutuliukus formuoti drėgnomis rankomis: paimti gabaliuką ryžių, suploti delnuose, įdėti įdaro ir apspaudyti ryžiais. Išvolioti pirmiausia miltuose, po to plaktame kiaušinyje, po to džiuvėsėliuose.

Jei arančinai daromi su skirtingais įdarais, galima daryti skirtingos formos. Pavyzdžiui vieni šiek tiek pailgesni, ar suformuojant vieną galą smailesnį.

Verdami karštuose riebaluose. Jų turi būti tiek, kad apsemtų visą rutuliuką. Kai paviršius pasidaro gražios auksinės spalvos – iškepę. Dėti ant popierinio rankšluosčio. kad susigertų riebalų perteklius ir valgyti karštus.

• Tweet
• Buffer
• Pin It