Virtieniai! Su varške, plius su lašinukais

Dičkis, kuris išvažiavo į Vilnių ir ten tapo Arbatos Guru, sako, kad su virtieniais būna ypač daug kalbinių nesusipratimų. Visų pirma Lietuvos sostinėje juos kažkodėl vadina virtiniais, paniekindami svarbų dvibalsį -ie-

(bet, žinokit, niekad jokiais būdais nevadinčiau savo tinklalapio Virtiniu, tokiu žodžiu Vanda net savo šuns nevadintų, o va Virtieniu buvo pavadinus),

o visų antra, vilniečiai virtiniais vadina tokius dalykus, kurie mūsų supratimu yra tiesiog varškėčiai, nes viskas ten suminkyta į masę vienalytę ir net neužraityta.

Gi užraitymas Virtieniui yra toks pats svarbus kaip guzikai išeiginiam kostiumui.

kiekiai apytiksliai:

tešlai:
1 kiaušinis
1 stiklinė vandens
druskos
miltų, kad gautųsi apykietė tešla

įdarui:
300 g varškės
100-150 g rūkytos šoninės
1 kiaušinis
1 šaukštas aguonų

mažas gabaliukas sviesto, didelis šaukštas grietinės

Suminkome tešlą, įvyniojam į plėvelę ir paliekam ramybėj, kad susikauptų.

Per tą laiką smulkiai supjaustom šoninę ir viską, kas skirta įdarui, sumaišom.

neužmirštam, kad būtinai reikia aguonų. Aš prisiminiau, tik tuomet, kai E. nufotkino

Paimam tešlos gabalą ir suformuojam jam kaklą. (Kai buvau maža ir žiūrėjau, kaip mama daro virtienius, parodė ji man: žiūrėk, antis!). Suimam kaklo galą į saują ir atgnybiam gabaliuką po gabaliuko – dydis panašiai kaip graikiško riešuto. Sauja veikia kaip matuoklis, nereiškia, kad pilna sauja, bet tiesiog patogu jausti, kad gabaliuko dydis toks pat, kaip ankstesnio.

iš atgnybto gabaliuko pirma sukočiojam rutuliuką, paskui suplojam jį padažę į miltų krūvelę, apverčiam kita puse ir dar suplojam. Prisiruošiam tokių papločiukų, imam kočėlą ir juos plonai iškočiojam.

Įdedame įdaro – panašiai tokį pat kiekį, kokio dydžio buvo tešlos rutliukas. Sulenkiam, užspaudžiam kraštuką ir užraitom.

Dedam į verdantį pasūdytą vandenį, atsargiai pamaišom mediniu šaukštu. Kai visi sukyla paviršiun, paverdam dar porą minučių, išgriebiam ir užmetam ant jų mažą gabaliuką sviesto. Jis reikalingas tam, kad virtieniai vėsdami mirtinai nesuliptų į krūva. Apsisviestavę tampa labiau individualistais.

Valgom su grietine. Iš pradžių suvalgom kokius septynis, paskui dar paskutinį, kitą paskutinį, patį patį paskutinį ir jau tikrai paskutinį.

Bet jei dar koks lieka nesuvalgytas….

…už virtienį gali būti skanesnis tik kepimo būdu pašildytas virtienis. Išrankusis nupaveikslavo, išsinešęs į balkoną.

Pažiūrėk dar:

42 thoughts on “Virtieniai! Su varške, plius su lašinukais”

  1. Hm.. Kokiam Lietuvos kaime virtinius vadina virtieniais? :DDD
    Čia jau ne vilniečių išmislas 😀
    Žemaitijoj vadinasi šis patiekalas virtiniais.
    Karnavyžiai juos vadina virtinukais.
    Vilniuje taip pat virtiniai.
    Keistas tas stebėjimasis |(:D

  2. Mano meskino brolis irgi sako “virtieniai”, bet jis sako ir “grietiene”

  3. tokį žodį kaip “virtienis” aš irgi pirmą kart tik čia išgirdau, o vat dabar sužinojau ir kas čia per daiktas yra 🙂 atrodo skaniai…

  4. ale sie virtieniai primine diplomini darba…”steigiau” Koldunine…tada dar informacijos internete nebuvo madoj ieskoti ir nebuvom taip smarkiai kompiuterizuoti kaip dabar, tai vienintelis saltinis buvo spauda…atsimenu vos vos surinkau koldunu-virtiniu receptus, kad uzpildyciau meniu…vieni juokingiausiu buvo su silkes idaru 😀

  5. ;/, jeigu mano mama vadina virtieniais, ir mano močiutė vadino virtieniais, tai man ir yra pats teisingiausias pavadinimas, karnavyžių anei žemaičių nuomonė nė motais… mes, beje, joniškiečiai.
    VirtiEnius valgom su grietiEne, Laura, linkėjimai meškino broliui 😉
    Serpent, koldūnai tik su mėsa ir priedo kitokios formos. Jei užraityti kaip šitie, tada net su mėsa tebėra virtieniais.
    Egidija, čia aprašytas tik vienas iš galimų virtienių įdarų, bet pats-pats-pats.
    Laura, su silkės įdaru!? Turbūt pati sugalvojai 😀

  6. Ot paciai parupo kur as radau ta recepta ir galvoju pabandysiu atsiverst knyga “Valgiu gaminimas” ir ten paieskot, nes seniausiai ja turiu…akurat “Virtinisi su veršienos ir silkių įdaru” (versiena pamirsau)…Versienos 300g sumalt, det 1 svieste kepinta svoguna, sukapota 1 silke, pipiru, druskos. 🙂

  7. Prisipažinsiu, aš pirmą kartą irgi išgirdau apie virtienius 🙂 tik dabar pastebėjau, kad svetainės pavadinimas ne virtiniai 🙂 štai ką daro pripratimas. Mano mėgstamiausi virtieniai tik su varške – niam niam :)bet reikėtų išbandyti ir tokį variantą 😀

  8. Laura, bet keisčiausia, kad sukapojus vieną silkę dar siūlo druskos pridėti. Primena vieno pažįstamo pasakojimą, kaip tradicijų prispaustas kūčiom silkę ruošė – išdarinėjo, nuplovė, pasūdė….
    Sima, taigi, kad virtiEniai 🙂
    Aš irgi labai mėgstu su varške, o tuos su lašinukais darydavo mano močiutė. Mes, mergos, maivydavomės, kad lašinio nenorim, bet tik tol, kol paragaudavom. Mėsėdžiai irgi raukydavosi, kad nenori su varške, bet irgi tik tol, kol paragaudavo.

  9. Sie virtiniai su silke turbut vyrams sugalvoti, kad ju prisivalgius smarkiai troskintu ir jie paskui galetu be saiko alu gerti, kad troskuli numalsint 🙂

  10. Isbandziau…labai ziauriai patiko, meskinas is pradziu itariai ziurejo (mat jis varskes kazkodel bijo, myli mesa ir tik mesa), bet paskui raitojo ir kartojo, kartojo, kartojo…

  11. Labai labai tįsta seilė palandžiojus po šią svetainę. Aš esu ragavęs virtienių ir ne bet kokių, o pačios Dalios pagamintų su mėlynių įdarų. Žmona sako, kad pritrūko įdėjų, tai daba kasdien galės iš čia miklai ką skanaus pagaminti. Šiandien užraityti virtieniai su mėlynėmis iš šaldymo kameros 🙂

    Sėkmės tau Dalia kurybinėje virtuvėje:)

  12. Vytautas! Iš Salako!
    Ech, stebuklingos tos dienos, ir mėlynės, ir čiobreliai, ir žalčiai ir šventi ežerai… ar dujinės viryklės vis dar neturi?

  13. Oj, vis dar neturim. Bet turbūt pirksim butą su žmona per du aukštus Salako kolchoze, o ten tai tikrai plikos sienos 🙂 Krosnies nepersinešiu tai dėl duinės pamąstysiu, jei ji vis dar rūsiukyje. Tik va, kad transportavimo išlaidos puse naujos sudarytų 🙂

  14. Aš esu Vilnietė. Nuo šiol pažadu vartoti tik “virtieniai” terminą. Ačiū už tokį mielą, juokingą ir skanų “blogą”, kuris yra tikras gėris.

  15. Virtieniai tai labai geras dalykas ! Svarbiausias momentas yra tas uzraitymas !!!! Ne kiekvienas moka. As va savo dukra niekaip negaliu ismokyti taip virtieniu uzraityti, ji jau ir nebeismoks ko gero :)jai tas uzraitymas tai kaip kinieciu rastas 🙂 budavo pasigriebia sakute ir uzspaudzia krastus…. o man tai tik uzraityti skanus !!!

  16. aš ilgai nemokėjau užraityti. Kol buvau dukra – nu niekaip. Kai tik tapau žmona, kažkaip iškart pavyko, galim sakyt, po pirmos nakties, tik pasiėmiau virtienį, makt makt ir užraičiau.

  17. nu matai, as apie tai net nepagalvojau, kad po pirmos nakties virtieniai is karto kitaip uzsiraito ! tik makt makt…. mano dukra dar neistekejusi, tai dar ne visos viltys zluge del virtieniu uzraitymo !!!
    Aciu!

  18. Dalia, jūsų svetainė nuostabi!:D Jauki, linksma, kupina puikių žmonių ir dar puikesnių šeimininkės ‘postų’!
    O jau virtieniai kad pralinksmino! Buvo atspausdinti su visais komentarais iškart perskaičius! Gaminsim gaminsim!:) Vyras jau nori:D
    Beje, o kad virtiniai yra virtieniai irgi esu girdėjusi iš vieno tokio mažuliuko, na, kokių 7-8 metų:) Sakė, labai mėgsta. Kai jį vėl pamatysiu, paklausiu, kaip anie atrodo:D

  19. Do, ačiū už gerą žodį, tikrai pakelia ūpą.
    Virtienius su varške ir lašinukais kaip tik gaminau šiandien ir vaišinau moldavus. Sakė, tokio varianto iki šiol nė girdėt negirdėjo, nė įsivaizduot neįsivaizdavo, bet kai paragavo, tai pagyrė. Nežinau, iš mandagumo ar nuoširdžiai. Bet aš tikiu visais pagyrimais, jau jeigu kas nors man sako ką nors gera, tai tikiu, kad taip ir yra.

  20. Smagūs pasiskaitymai čia! Virtienius mėgstu. Ir pavadinimas nė kiek nestebina manęs, Joniškio krašto atstovės. Tik taip ir niekaip kitaip tevadinam šį patiekalą.

  21. Virtieniai vienas is mano megstamiausiu patiekalu! Tik nekas tai, jog paciai nelabai sekasi juos gaminti.. Ir tikrai tiesa, kad uz virtienius gali buti skaniau tik kepti virtieniai 🙂

  22. O va man- virtieniai- jokia ne naujiena. Mūsų, Panevėžio-Kupiškio parubežy daug kas taip sako. O virtieniai su varške, lašiniais ir svogūnų laiškais- vaikystės prisiminimas, kai kaimynė, auginanti 7 savo vaikus, pavaišindavo ir mus. Paduodavo tokį didelį,vos į saują telpantį- ir į kiemą!

  23. Vitalija, jūsų kaimynė tikra skulptorė turėjo būt, tik pagalvokit, šitokiai miniai valgytojų prilipdyti… nesu girdėjusi tokio įdaro su svogūnų laiškais, kažkaip net netikiu, kad skanu būtų… nors gal ir pabandysiu kada

  24. Dalia, pabandykit ;)Svogūno laiškas priduoda tokio pikantiško-cibuliško aromato. Ir įdaras toks, margenis.

  25. Taip mes iš joniškio krašto vadiname virtieniais ir jie labai labai skanūs niam niam 🙂

  26. Visai kaip pas senelius Žagarėje. Senelių jau nebėra, bet ten likusi vyresnė puseserė visada juos padaro. Cia jau kaip jos firminis patiekalas. Tik vietoj aguonų dedamas smulkintas peletrūnas.
    Pasisodinau ir aš peletrūno sode, tai karts nuo karto irgi virtienių Vilniuje pasidarau

  27. Viktorija, o kaip seneliai ir pusseserė juos vadindavo? Virtieniais ar kleckais?

  28. Virtieniai – nuostabus valgis. Biržų krašte juos irgi taip vadina.
    Šauni svetainė, smagūs komentarai. Čia labiausiai patiko apie virtienių krašto užraitymą: „po pirmos nakties, tik pasiėmiau virtienį, makt makt ir užraičiau“ 🙂

  29. Deja ne vienas neatspejot , cia vadinasi nuo seniausių laiku kleckai , net mociuciu jusu nebuvo, tad neprisigalvokit nesąmonių . Cia KLECKAI , daromi su farsu, varske spirgaisir metom, uogiene, grybais ir dar beleko , tad skaniu klecku ! Koldunai – tai maži kleckiukai ! 😉

  30. Mano mama is kilus is Zemaitijos – ji gamindavo situos virtienius su tokiu idaru: Baltas tarkuotas suris, Sonine, smulkintas svogunas(nedidelis), Kiausinis, pipirai. Visi produktai butini. 🙂 Ir butinai uzraitydavo. Pavydas imdavo beziurint, kaip ji tai daro. Po to valgai, kaip aprasyme – 6 virtiniai, po to paskutionis, po to paskutinis, po to jau tikrai paskutinis ir taip toliau :). Skonis nepakartojamas.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *