Вареники с творогом и салом – по рецепту бабушки

Бабушка делает вареники.
…с творогом и c салом – как-ни-как звучит подозрительно. Люди, менее склонны к приключениям, обьявляют, что нет, с творогом и с салом они не будут. Люди уже опытные говорят – сначала попробуй, потом вердикт высказывай.
Мы, в то время девчoнки молодые, пугаемся от одного только упоминания сала…
Бабушка делает вареники.
Варит в большой кастрюле, подает с домашней сметаной. И за большим столом все мы становимся единомышленнами – скептики становятся энтузиастами, оптимисты не тратят слов на ветер, молоденькие денчонки просят добавки.
Потому что вкусно! Намного вкуснее, чем можно себе представить.
Семь лет, как не стало бабушки, и за этим столом больше не собираемся, девчонки молоденькие теперь не мы, а дочери наши, но по прежднему варим мы вареники с творогом и с салом, и всегда с большим успехом.

приблизительно:

Для теста:
1 яйцо
1 чашка воды
соль
муки, чтобы получилось твердоватое тесто

Начинка:
300 г творога
100-150 г копченного сала с прослойкой
1 яйцо
1 столовая ложка маковых семян

маленький кусочек сливочного масла, большая ложка сметаны

Делаем тесто, сворачиваем еге в пленку и кладем в холодильник, чтоб оно собралось с мыслями.

За это время измелчаем копченное сало маленькими кусочками и смешаем все, что предназначено для начинки.

Незабываем, что надо положить мак. Я вспомнила только после того, как Е. сфотографировала.

Берем тесто и сформируем ему “шею” (когда была маленькая и смотрела, как мама делает вареники, она показала мне – “сморти: утка!”). Берем кусок “шеи” в горсть и отщипаем кусочки – размер примерно как греческого ореха. Горсть в роле измерителя, то есть не надо полную горсть, но удобно чувствовать, что размер куска такой-же как предыдущего.

Из кусочка сначала скачиваем шарик, потом мокаем его в муку, придавливая до плоского. Наготавливаем коржики, которые потом тоненько раскатываем скалкой.

Ложим начинку – примерно столько, какой величины был кусочек теста перед раскатыванием. Сгибаем, склеиваем и защипаем края, закручивая веревкой.

Кладем в кипящую подсоленую воду и сразу-же мешаем деревянной ложкой. Зачем мешаем – чтоб ко дну ни к друк другу неприклеились, зачем деревянной, а потому что нежные они к прикосновению. Когда выплывают все колективно на поверхность, даем поварится еще пару минут и вылавливаем из воды. Бросаем на только что выловленных варенников кусочек сливочного масла – чтоб не склеились. Обмаслившиеся они становятся более индивидуалистами.

Кушаем со сметаной. Сначала семь, потом еще парочку, и еще нескольких, и потом еще последний, после него самый самый последний и потом вправду последний.

Но если несколько штук остается на следующий раз…

…вкуснее вареника может быть только методом жарки подогретый вареник!

One thought on “Вареники с творогом и салом – по рецепту бабушки

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Facebook Like Button for Dummies