Луковый пирог (Quiche aux oignons)
В сказке Андерсена был такой эпизод про чудесную кастрюлю, над которой если подержать палец, то можно узнать, кто что готовит в целом государстве.
Видится мне эта кастрюля как прототип сегодняшних кулинарных блогов – их просмотрев тоже можно узнать, кто что сегодня готовит.
Если у вас дома лук еще необрос перьями, можно готовить французкий луковый пирог. Во всяком случае в одной русской книге он был названный французким
Тесто:
- 1 стакан пшеничной муки
- 0,25 чайной ложки соли
- 125 г сливочного масла
- 3 ст. ложки сметаны;
в начинку:
- 3 ст. ложки сливочного масла
- 1 кг репчатого лука, нарезанного очень тонкими кружочками
- 1,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки сахару
- 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4 яйца
- 1,5 стакана сметаны
- щепотка красного перца
- 0,1 чайной ложки мускатного ореха.
Муку, 0,25 чайной ложки соли и 125 г сливочного масла положить в блюдо и замесить руками. Добавить 3 ст. ложки сметаны. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам блюда. Скатать тесто в комок и положить в холодильник на 3 ч. Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в круг и загнуть края.
Смешать лук с 1 чайной ложкой соли, сахаром и черным перцем и обжарить в сливочном масле так, чтобы лук стал мягким, но не успел еще подрумяниться. Яйца, 1,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки соли, красный перец и мускатный орех взбить и смешать с луком. Выложить на тесто, которое затем поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 175 °C) духовку на 35 мин или оставить его там до тех пор, пока оно не подрумянится. Подавать к столу горячим.
