Лобио «Лебия Харкалия»

В виртуальном пространстве имеются многие рецепты лобио, всегда сопровождаемые дифирамбами. Сначала увидела у Давида, а потом в многих других блогах. Сделала обобщение, извлекла суть и материализовала сегодня у себя дома на своеи сковороде.

Так-что о сути: лобио – грузинское национальное блюдо, очень многообразное. Как только где нибудь появляется рецепт лобио, сразy-же туда слетаются коментаторы сообщить, что это неправильный рецепт, потому что не так лобио делала их бабуля или тетя или свекровь из Грузии, или двоюродный брат, который когда-то в Грузии побывал и это его делает бесспорным экспертом по грузинской кухне. И действительное, в некоторых рецептах описывается как холодное блюдо или как горячее, как пюреобразное или нет, иногда с картошкой, а то с рисом, или с грибами, или без всего этого. Только без фасоли лобио никак не может быть, потому что само слово “лобио” означает фасоль. Некоторые другие инградиенты, встречаемые почти во всех рецептах – грецкий орех, лук, чеснок, кориандер.

Кстати, знаменитая грузинская приправа кинза и есть кориандер. На днях увидела, что он растет на огороде подружки. Она говорила, что будет снимать семена, но по поводу сегодняшнего грузинского блюда я к ней сбегала, нашла закрывающую ворота, так как собиралась уезжать, но пучок кориандера я у нее выпросила. И очень скоро поняла, почему в литовском названии этой травы есть слово “клоп” – пахнет почти так, как малина с огорода со случайно перекусанным жучком на ней.

Но без кориандра лобио не лобио.

И еще одна существенная деталь – фасоль не может быть консервированной, потому что это было бы абсолютным оскорблением всей грузинской кухне и может всему народу.

* 250 г красной фасоли
* 3 лука
* 4 зубчика чеснока
* 2-3 столовые ложки пастительного масла
* 100 г грецких орехов
* Горсть свежей кинзы (кориандра)
* Горсть петрушки
* молотый красный перец, молотые семена кориандра соль

Фасоль варить до готовности. Лучше, если замочена накануне, а если нет – варить на медленном огне, время от времени добавляя холодную воду. Можно бросить туда стебли кориандра и петрушки, которые слишком грубые использовать иначе.

Поджарить лук в масле. Затем добавить чеснок, фасоль, рубленые грецкие орехи, специи, соль, рубленую петрушку и кориандр. Подогреть все вместе. По другой версии – добавить рубленую зелень в конце – как вам угодно.

То, что эта версия лобио называется Харкалия, я узнал от Давида. По его словам, это название, используется в западной Грузии, где говорят на мегрельском языке (диалекте). Харкалия означает морскую галку, и это отражает еще одну особенность – в этом лобио фасоль не разрваренная до пюре, а сохраняют свою форму.

• Tweet
• Buffer
• Pin It