. Daiginti lęšiai, mung pupelės, avinžirniai | Septyni virtieniai

Lęšių, pupuolių, avinžirnių daiginimas

mung sproutsAš toks, žmogus, žinokit, jeigu galiu ką nors supaprastinti, tai supaprastinu. Jei galiu ko nors nedaryti, tai ir nedarau. Jei privalau daryti, bet labai nenoriu, rimtai pasvarstau, ar labai aš čia kam privalau.

Nebent daryčiau išimtį. Kai procesas malonus, tuomet darau išimtį ir jo nesuprastinu. Ir prie progos pakartoju. Aš toks žmogus, žinokit, kad kokią nors išimtį tik viens-du ir padarau. Jeigu tik noriu.

Dabar jei apie daiginimą. Amerikons darytų taip: nusipirktų sėklų, ant kurių yra žodis “sprouting” ir nusipirktų daigyklą. Prieš vartojimą, suskaičiuotų vitaminus, proteinus ir carbs ir įkorporuotų į savo dietą. Čia jeigu būtų tipinis amerikonas, kurio įvaizdį mums sukuria internetas visagalis.

O kaip darau aš, ir ką čia galima supaprastinti? Ir išvis:

Kodėl daiginti?

Aš nesu daktarė nei laborantė, negaliu iš asmeninės praktikos papsakoti stebuklingų išgijimų, pagrįstų daigo jėga. Negaliu pateikti savo padarytų analizių rezultatų. Mano skonio receptoriai net nejaučia, ar buvo tame kąsnyje vitaminas C, ar kita raidė, ar buvo kalcis ir ar sustiprėjo mano kaulas. Bet tie, kurie išmano, teigia, kad daigintame augale atsiranda tokie vitaminai, kurių prieš tai net nebuvo, o tų kurių buvo, padaugėja šimtais kartų. Atgyja ir pradeda veikti enzimai, fitoestrogenai ir kiti geri dalykai.. mano materialistinis skeptikas jau žiojasi prieštarauti, iš kur gali atsirasti dalykai, kurių nebuvo… bet pagalvojus, gi vitaminas nėra kažkokia dulkė, krentanti iš dangaus, vitaminas būtent yra dalykas, kurį augalas sutveria. Jei turi tiek galių iš mažo žirniuko išauginti metrinį augalą, tai vieną kitą vitaminą sukurti jam baikos.

Be to daigintos sėklos yra malonaus skonio. Jei sauso avinžirnio ar lęšio neįmanoma nė įkąsti, daigintas nebebūna kietas, o skonis primena gerai prinokusio žalio žirnio skonį.

Daigas tai dar viena daržovė, su kuria galima sukurti įvairesnių patiekalų.

Be to, be to, be to, ir man tai svarbu, daigas yra laiškas nuo artėjančio pavasario. Kai lauke sniegai ir varvekliai, daigas žadina viltį ir pakelia nuotaiką. Rimtai sakau.

Be to, be to, be to, nors man tai nėra svarbu, daiginimui nereikia daržo. Jeigu neturite daržo (kurį turiu aš, vasarą papavydėkit man ravėjimo džiaugsmų), jei neturite daržo, o auginti norisi, nebūtina visą meilę atiduoti kaktusams ir vazonikams. Daiginimui nereikia nei daug šviesos, nei daug vietos, o išvykstant atostogauti nereikia samdyti daigų laistytojos, tiesiog imat ir sulikviduojat visą “daržą” suvalgymo būdu.

Ką daiginti?

Paprasčiausiai būtų nusipirkti sėklų, ant kurių pakelio parašyta, kad tinka daiginti (Sprouting). Be abejo, visos sėklos skirtos sudygti, bet ne visos skirtos suvalgyti patį sėklos grūdelį – kai kurios būna chemiškai apdorotos nuo parazitų ir ligų. Kartais apie tai įspėja labai ryški sėklos spalva. Daiginant tokias apdorotas sėklas, galima valgyti tik iš jų išaugusį augalą, o pačios sėklos ne. O mes šįkart kalbam ne apie tai. Todėl arba ant pakelio aiškiai parašyta, kad galima sudaiginti ir valgyti, arba… skaityk toliau.

Todėl aš daiginu sėklas, pirktas maisto prekių parduotuvėje. Galbūt ne visos išdygs, bet tas, kurios išdygs, bent jau bus nebaisu valgyti. Visų pirma pupelės, lęšiai, žirniai turi būti sveiki, neskaldyti. O tuomet tiesiog verta bandyti: dygs – nedygs. Galima pradžiai išbandyti nedidelį kiekį. Jei nesudygs, ne taip jau daug rizikuojate – išvirsite bandymą ir suvalgysite.

Man labai gerai, beveik šimtaprocentiniai,  sudygo žalieji ir juodieji lęšiai, mung pupelės (spindulinės pupuolės), avinžirniai, pirkti eiliniame prekybcentryje.

Nesudygo grikiai.

Kaip daiginti

Pradžiai – užmerkti vandeniu ir palikti 8-12 valandų. Po to nupilti vandenį.

Ką daryti su nupilamu vandeniu, man dar nėra visai aišku. Dažnai jis būna įgyjęs spalvą, ir be abejo į jį pereina kai kas iš sėklos, tačiau vienuose šaltiniuose rašo, kad toks vanduo pilnas kenksmingų ir nuodingų medžiagų, o kituose kaip tik – kad jis yra labai geras, tinkamas sriubai ir pan., be to labai tinka laistyti kambarinius augalus. Nežinau, kur yra tiesa. Sriubai geraiu jau nenaudosiu.

Taigi po 8 -12 valandų mirkymo sėklos būna išbrinkę, pastebimai padidėję. Būtina nupilti visą vandenį, kad užsilikusiame neprasidėtų rūgimai nė puvimai, todėl sėklas arba reikia išpilti į kiaurasamtį, arba, jei daiginame stiklainyje, aprišti merliumi ir nupilti vandenį per jį. Merlius patogus dar tuo, kad per jį laisvai vaikšto deguonis, o vandenį galima įpilti ir nupilti.

Indą su sėklomis padėti tamsioje vietoje. Temperatūra turėtų būti apie +20C. Pas mus šiek tiek vėsiau, todėl stiklainius su sėklomis įdėjau į kartoninę dėžę, kurią padėjau arčiau radiatoriaus – kartais jis užšyla. Mano patirtis sako, kad temperatūriniam režimui lęšiai ir mungai nėra labai jautrūs, bet kai laikiau apatinėje spintelėje, kurioje dėl vėsumo tirštėja aliejus, dygti atsisakė.

Daiginama tamsoje, tačiau skaičiau, kad mung pupeles galima ištraukti į šviesą 4 valandas per dieną. Tamsoje daiginti daigai būna blyškūs, šviesoje žali (chlorofilas, pamenat gi). Kaitaliojant šviesią ir tamsią vietas turėtų gautis tarpinis variantas.

Daiginamas sėklas būtina nuplauti du-tris kartus per dieną. Internete mačiau, kad visaip vartomi ir guldomi stiklainiai, tačiau pati to nedariau. Tik reikia gerai nuvarvinti vandenį, kad nesikauptų stiklainio dugne. Viskas, daugiau nieko daryti nereikia, laukti kol pradygs. Pirmi balti ragiukai pasirodys po 2-3 dienų. Jau galima vartoti, o galima palaukti, kol daigas padidės.

Pradžiai tik bus auginamas baltas ragas, kuris iš tiesų yra šaknis, o paskui žirnis (pupa) išsiners iš apvalkalo, žirnio geldelės virs kietais pirmais lapeliais, o iš jų tarpo ims lįsti tikrasis daigas.

Neverta laukti iki begalybės – daigas turi atsargų tik pradžiai, o paskui šaknis ims ieškoti, iš kur čia pasiurbus kokio dirvožemio, o negavus viskas ims džiūti. Geriausia suvartoti sulaukus 0,3-2 cm dydžio daigo. Galima juos šiek tiek išlaikyti šaldytuve.

Ką daryti su daigintais lęšiais, pupuolėmis, avinžirniais?

Juos galima vartoti termiškai neapdorotus. Užsidėti ant sumuštinio, įmaišyti į salotas.

Galima trumpai pavirti, pagarinti, apkepti ar patroškinti.

Tinka, turbūt, visur, kur naudojamos virtos pupelės, virti lęšiai, žali žirneliai.

Mano išbandyta:

Šiltos daigintų lęšių salotos

Burokėliai su daigintais avinžirniais ir brynza

Daigintų mungo pupelių (spindulinių pupuolių) ir morkų salotos

Dar kelios salotų su daigintomis mungo pupelėmis ar daigintais lęšiais idėjos

<–Kotletas iš maltų daigintų avinžirnių

Šiek tiek per ilgai daiginti lęšiai

Pažiūrėk dar:

Svetimų kraštų skonis: česnačka
Makaronai su cukinijomis
Vištiena Tailando stiliumi

20 Responses to “Lęšių, pupuolių, avinžirnių daiginimas”

  1. [...] Apie daiginimą skaitykite:  Lęšių, pupuolių, avinžirnių daiginimas [...]

  2. Sima says:

    Nesu ragavusi jokių daigintų dalykų :) Vis galvoju, kad reikia imti ir išbandyti…o kiek dar visko reikia išbandyti :D

  3. [...] Kaip daiginti avinžirnius ir kitokias pupas:  Lęšių, pupuolių ir avinžirnių daiginimas [...]

  4. [...] Kaip daiginti pupeles ir žirnelius: lęšių, pupuolių ir avinžirnių daiginimas [...]

  5. [...] Apie lęšių, pupuolių ir avinžirnių daiginimą [...]

  6. Dalia says:

    Tikrai, Sima, kiek daug dar visko išbandyti… gyvenu gyvenu, o vis dar daugybė pirmų kartų ateity

  7. Milda says:

    grikiai nesudygo, nes jie ten būna kažkaip pakepinti ar kitaip pažeisti. tačiau sudygsta balti grikiai, dabar jų yra ir maximose, kainuoja apie 8lt:)

  8. nyginko says:

    Hi Dalia, I saw your post at DK’s excellent website, then clicked on to yours. More wonderful news about sprouts! Yah!
    I do sprout, too! Though I cannot read here. What language is here? I do not know, but your photos hold me with interest and curiousity. i.e. the 1st photo above? Want to know more! Pleeeeeze?
    nyginko/upperwestside/ny/usa

  9. Dalia says:

    thanks for interest to my website. I sent you reply by email

  10. Dalia says:

    taip, aš irgi kaltę sumečiau pakepinimui – jie buvo visai visai negyvi. Reiks įdėmiau pasižiūrėt, ko dar lentynose galima rasti. Balti grikiai? – kol kas nepastebėjau tokių

  11. Sima says:

    Užtat ir smagu gyventi, dėl tų pirmų kartų :D

  12. Geri says:

    Can you email me how to get a translation of your web site about bean sprouting. I know I would enjoy trying it too. The language I do not understand here. Thanks so much.

  13. Dalia says:

    sorry for late reply… for english try the link http://dallia.hubpages.com/hub/Sprouting-Mung-Beans-Lentils-Chichpeas
    I am sure you will enjoy sprouting, as the process is really beautiful

  14. [...] Kaip daiginti pupuoles skaityk čia. [...]

  15. Kriste says:

    Sveiki,

    Ačiū už informacja, tik dar norėjau pasakyti, jog grikiai turi būti neskrudinti(balti) tuomet sudygsta, nes visuose prekybos centruose juos pardavinėja skrudintus, bet eko parduotuvėse yra pirkti neskrudintų .

  16. Dalia says:

    buvau radusi ir prekybos centre grikių neskrudintų, sudygo

  17. Rita B says:

    grikiai, ką neseniai išgirdau, yra kepinti (tie, kurie pardavinejami parduotuvėse), tai tikriausiai dėl to ir nedygsta.
    oi, žiūriu, jau kažkas aplenkė mane su šia žinute :D

  18. Rita B says:

    beje, dėl receptų – aš dariau šį ragu su daigintais avinžirniais (juos viriau tik apie 10 min, nes jie buvo jau minkšti ir tinkami valgyti žali), labai skanu buvo :) http://www.jogosmityba.lt/index.php?id=447&page=&ingredient=519

  19. Dalia says:

    tikiu, kad skanu, labai daug kas su jais puikiai gaunasi

  20. [...] išbrinkinti ~8valandas arba dar geriausiai sudaiginti (kaip daiginti skaityk [...]

Leave a Response