Lauro lapai

Lauras (Laurus nobilis L.) visad žalias krūmas arba medis, kilęs iš Mažosios Azijos, rytinės Viduržemio jūros dalies. Auginamas Pietų ir Vakarų Europoje, Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose ir JUodosios jūros pakrantėse.
kaip preskoniai dažniausiai naudojami lapai, tačiau naudojamos ir sėklos, ir koncentruoto eterinio aliejaus milteliai.

Laurų lapų paskirtis senovėje gerokai skyrėsi nuo dabartinės. Laurų lapai buvo naudojami vandens aromatizavimui, kuriuo didikai apsiplaudavo rankas prieš valgį. Kaip prieskonis, laurų lapai buvo vartojami pirmame mūsų eros amžiuje, tačiau tik saldiems patiekalams ruošti – desertams, pudingams, obuolių ir figų džemams.
Į Europą laurų lapai buvo atvežti pirmiausia kaip vaistai, tačiau greitai užkariavo pripažinimą kaip prieskonis.

Lapai renkami kartą per du metus. Iš vieno hektaro surenkama apie 4 tonas lauro lapų.
Lauro lapus labai lengva džiovinti, tačiau taip pat lengva sudžiovintus sugadinti, jei netinkamai sugomi.

Geras lauro lapas turi būti lygios šviesios alyvuogės spalvos. Išviręs jis tampa tamsiai žalias ir savo spalva panašus į ką tik nuskintą lapą. Laurų lapai laikomi hermetiškame inde standžiai suspausti ir laikomi sausoje tamsioje vietoje.

Pabalę, o tuo labiau parudavę lauro lapai netinkami, nuo jų patiekalas gali įgyti nemalonų kvapą.

Į sriubas lauro lapą reikia dėti 5 min, iki virimo pabaigos, į antrus patiekalus – 10 min. Į padažus dedami milteliai – kai padažai jau pagaminti ir atvėsę iki 40C.

Į patiekalą dedami 3-4 lauro lapai, bet svarbu jų neperlaikyti. Jie turi būti išimti iš patiekalo prieš paduodant jį valgyti.
Geriau dėti daugiau lapų, negu nurodyta recepte, o juos išimti anskčiau – tokiu būdu gausime švelniausias pirmąsias eterinio aliejaus frakcijas, ir kvapas bus švelnesnis. Tai kur kas geriau, negu “išspausti” viską iš mažo kiekio lapų, nes tuomet į patiekalą pateks žymiai grubesnės antros ir trečios kvapo frakcijos, dažnai suteikiančios kartoką prieskonį.

Pagal V. Pachliobkin , o nuotraukoje lauro lapai, kuriuos padovanojo Olga iš Koreizo, nuskynusi juos savo sode. Beje, Olga sakė, kad negalima vartoti šviežių, ką tik nuskintų lapų dėl juose esančių alkaloidų.

Mano vaikystėje lauro lapus vadindavo babkų lapais. O dabar babkėm vadina žalius kaip lauro lapai dolerius ir daukantus.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Facebook Like Button for Dummies