Išvalytas lydytas sviestas ghee

Dar neatvėsęs sviestas skaidrus ir skystas, ir labai maloniai kvepia

Kodėl verta sviestą lydyti? Sviesto riebumas būna 82-83 procentai, reiškia tokia dalis riebalų plius 17-18 procentų pieno baltymų, gal kiek vandens ir kt..

Jei ką nors kepame ant nelydyto sviesto, kaip tik tie 17-18 proc. svyla, putoja ir juoduoja.

Jei sviestas ilgiau laikomas, būtent jame esantys baltymai sugenda ir skleidžia nemalonų kvapą.

Išlydžius sviestą, atskiriami baltymai ir lieka tik riebalai. Ant jų ką nors kepti tiesiog idealu. Lydyto sviesto saugojimo laikas neribotas net ir ne šaldytuve.

Pasidaryti lydyto sviesto nesunku.

Reikia 82 proc. sviesto ir didesnio puodo, kad sviestą sudėjus dar būtų vietos atsarga, nes kaitinant putoja. Iš 1 kg sviesto išlydžius lieka apie 700-800 g

Užkaitus, sviestas ištirpsta, pradeda kunkuliuoti, atsiranda minkštos putos.

Po kurio laiko putų kepurė sumažėja, jos darosi “pleiskanotos”, pro properšas matosi, kad gelmės kunkuliuoja, o jose vartosi daug baltų nuosėdų.

Kaitinimo laiką nusakyti sunku: priklauso nuo sviesto kiekio, ugnies stiprumo. Todėl reikia žiūrėti ne į laikrodį, bet į puodą. Maišyti nereikia, tik stebėti, nes per ilgai kaitinant yra rizika susvilinti per daug.

Putos renkasi į saleles, darosi gelsvos. Pro tarpus matosi, kad sviestas nuskaidrėjęs. Prie puodo dugno prikibę rusvos apnašos. Viskas, ugnį po puodu gesiname. Perkošiame sviestą per dvigubą marlę į švarų, sausą indą. Paliekame ataušti kol sustings.  Uždengiame ir naudojame kepimui.

“Pleiskanos”, kurios liko sviestą nukošus, jokie ne blogumai, o pieno baltymai. Labai tinka pavzydžiui į košę. Bet jas reikia sunaudoti greitai.

Sviestą nupylus, puode lieka prikepusių baltymų. Šviesiai rusvus galima naudoti į košę, stipriau suskrudusiems – atia.

Apie lydytą sviestą rašo, kad jo galiojimo laikas neribotas. Mano asmeniškas išbandymas – po pusmečio šaldytuve jokių problemų, visas kaip naujas. Bet kas yra svarbu: reikia gerai nukošti, nes jei merlius retesnis, gali patekti smulkios baltymų dalelytės, kurios suges ir viską susmardins.

Imant sviestą, naudoti švarius sausus įrankius, kad neužsineštų pelėsis.

9 thoughts on “Išvalytas lydytas sviestas ghee

  • 2011/04/13 at 22:38
    Permalink

    Man su tuo sviestu kaip su duona…ruošiuosi “n” laiko, kol prisiruošiu. Iki sviesto dar nedaėjau…bet kaip ir su duonyte ateis “tas” laikas…man jis ypač patinka ilgiau pakaitintas, kai karamele kvepia.

  • 2011/04/14 at 10:11
    Permalink

    o kas ten išsivalo, paaiškinkit man neišmanelei (:

  • 2011/04/14 at 10:38
    Permalink

    Išsivalo svieste esantys pieno baltymai, jie nusiima kaip putos ir palieka ant dugno kaip nuosėdos.
    Užtai ant šio sviesto galima viską kepti, nes įprastame svieste esantys baltymai linkę pridegti.
    Kai susikaupsiu, pataisysiu tekstinę dalį, bet dabar biškį negaliu, nes rašau geografijos referatą.

  • 2011/04/14 at 10:46
    Permalink

    Ir toks sviestas gali stovėti begalę laiko ir be to tipo kuo ilgiau stovi, tuo geresnis darosi. Ir šiaip jis labai skalsus, todėl jo reikia mažiau kepant, nei įprasto (nevalyto). Nu ir labai žiauriai sveika jį tokį naudoti.

  • 2011/04/14 at 11:02
    Permalink

    O man jo kvapas labai patinka. Įkišu nosį į stiklainį ir traukiu, traukiu… Grynai karameliškas 🙂

  • 2011/04/14 at 15:36
    Permalink

    Išsivalo ne tik baltymai, bet ir išgaruoja vanduo, todėl toks sviestas nečirška keptuvėje.

  • 2011/04/18 at 21:29
    Permalink

    Dalia, darai man labai gerą įtaką…ne tik duonos ruginės išsikepiau, bet jau ir sviesto pasilydžiau 😀

  • Pingback:Keptos rudmėsės | Septyni virtieniai

  • Pingback:Ryžiai su špinatais | Septyni virtieniai

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Facebook Like Button for Dummies