Išvalytas lydytas sviestas ghee

Kodėl verta sviestą lydyti? Sviesto riebumas būna 82-83 procentai, reiškia tokia dalis riebalų plius 17-18 procentų pieno baltymų, gal kiek vandens ir kt..

Jei ką nors kepame ant nelydyto sviesto, kaip tik tie 17-18 proc. svyla, putoja ir juoduoja.

Jei sviestas ilgiau laikomas, būtent jame esantys baltymai sugenda ir skleidžia nemalonų kvapą.

Išlydžius sviestą, atskiriami baltymai ir lieka tik riebalai. Ant jų ką nors kepti tiesiog idealu. Lydyto sviesto saugojimo laikas neribotas net ir ne šaldytuve.

Pasidaryti lydyto sviesto nesunku.

Reikia 82 proc. sviesto ir didesnio puodo, kad sviestą sudėjus dar būtų vietos atsarga, nes kaitinant putoja. Iš 1 kg sviesto išlydžius lieka apie 700-800 g

Užkaitus, sviestas ištirpsta, pradeda kunkuliuoti, atsiranda minkštos putos.

Po kurio laiko putų kepurė sumažėja, jos darosi “pleiskanotos”, pro properšas matosi, kad gelmės kunkuliuoja, o jose vartosi daug baltų nuosėdų.

Kaitinimo laiką nusakyti sunku: priklauso nuo sviesto kiekio, ugnies stiprumo. Todėl reikia žiūrėti ne į laikrodį, bet į puodą. Maišyti nereikia, tik stebėti, nes per ilgai kaitinant yra rizika susvilinti per daug.

Putos renkasi į saleles, darosi gelsvos. Pro tarpus matosi, kad sviestas nuskaidrėjęs. Prie puodo dugno prikibę rusvos apnašos. Viskas, ugnį po puodu gesiname. Perkošiame sviestą per dvigubą marlę į švarų, sausą indą. Paliekame ataušti kol sustings.  Uždengiame ir naudojame kepimui.

“Pleiskanos”, kurios liko sviestą nukošus, jokie ne blogumai, o pieno baltymai. Labai tinka pavzydžiui į košę. Bet jas reikia sunaudoti greitai.

Sviestą nupylus, puode lieka prikepusių baltymų. Šviesiai rusvus galima naudoti į košę, stipriau suskrudusiems – atia.

Apie lydytą sviestą rašo, kad jo galiojimo laikas neribotas. Mano asmeniškas išbandymas – po pusmečio šaldytuve jokių problemų, visas kaip naujas. Bet kas yra svarbu: reikia gerai nukošti, nes jei merlius retesnis, gali patekti smulkios baltymų dalelytės, kurios suges ir viską susmardins.

Imant sviestą, naudoti švarius sausus įrankius, kad neužsineštų pelėsis.

• Tweet
• Buffer
• Pin It