Daržovių pyragas (su salierais)

daržovių pyragas

Buvau pažadėjus šio pyrago receptą paviešinti, paskui sau laimingai šį pažadą patiešijau, bet kai vaikštau tam pačiam Jonišky, kaip ir tie, kuriems pažadėjau, tai nieko čia keisto, kad užmato mane kur nors prekybcentry, užspiečia tarp kruopų lentynų ir pažadą primena.

O tokie dalykai džiugina labiausiai! Reiškia geras buvo pyragas, jei po mėnesio dar kas nors recepto paklausia.

Surašau kiekius ne tokiai didelei skardai, kaip kepiau Žagarėj, o maždaug A4 formato skardai.

Tešla:

  • 170 g sviesto
  • 100 g grietinės
  • 300 g miltų
  • druskos

Įdaras:

  • 1 šaukštas lydyto sviesto ghi
  • 1/3 saliero gumbo
  • 1/2 brokolio
  • 3 šaukštai konservuotų kukurūzų
  • 100 g fermentinio sūrio
  • nedidelis gabaliukas (maždaug 0,5 cm) imbiero
  • žiupsnelis maltų indiškų kmynų (kumino)
  • žiupsnelis ciberžolės
  • maltų juodųjų pipirų
  • truputis asafetidos (nebūtinai)
  • druskos

Miltai geriausiai tinka karališki (su jais visos trapios tešlos geriau gaunasi), bet galima ir su paprastais. Sviestą ištirpinti, sumaišyti su grietine, šiek tiek druskos ir supilti į miltus. Viską suspausti į tešlos gniutulą. Ilgai minkyti nereikia, tik kad sviestas – grietinė pasiskirstytų ir nebeliktų sausų miltų. Tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą bent valandai (bet galima ir iki rytojaus).

Įdaras pasiruošiamas keptuvėje. Pirmiausia susipjaustyti daržoves: salierus kubeliais, brokolius gabaliukais. Įkaitinti sviestą. Jame trumpai pakepinti prieskonius: smulkiai trakuotą imbierą, kuminą, ciberžolę, asafetidą. Suberti salierus ir brokolius. Smulkesniąsas brokolių dalis galima sudėti kiek vėliau. Užberti druskos, sumažinti ugnį ir šutinti pamaišant. Turi atsirasti šiek tiek skysčio ir jame viskas gražiai suminkštėti, o jei dėl kokių nors nesuprantamų priežasčių skysčio neatsiranda, galima šliūkštelti truputį vandens, labai nedaug. Maždaug tuo pačiu metu turi įvykti du dalykai – daržovės suminkštėti, o skystis išgaruoti.

Užgesinti po keptuve ugnį. Įjungti orkaitę, nustačius 160C. Išsiimti iš šaldytuvo tešlą.

Greičiausiai tešla bus tiek sukietėjusi, kad nebekočiojama. Du trečdalius tešlos supjaustyti apie 0,5 cm storio griežinėliais, juos sudėlioti į skardą, o likusią tešlą dar į šaldytuvą. Tešlos griežinėlius skardoje suspausti delnais išploninant ir sujungiant, kad pasidengtų visa skarda ištisiniu sluoksniu, o dar geriau, kad dar ir nedideli borteliai gautųsi.

Per tą laiką kol vyksta manipuliacijos su tešla, daržovės keptuvėje šiek tiek spėja praaušti. Įmaišyti kukurūzus. Įtarkuoti sūrio. Užbarstyti maltų juodųjų pipirų. Viską suversti ant tešlos pagrindo ir aplyginti. Išimti iš šaldytuvo likusį trečdalį tešlos ir užtarkuoti ant daržovių burokine tarka.

Kepti orkaitėje 160C 45-60 minučių – kol pasimatys, kad paviršius šiek tiek pradeda apskrusti.

Specialiai kad nufotografuotų šį pyragą Rasos dieną Rasa lipo į medį. O ją fotografuojančią irgi Kai Kas nufotografavo.
stovykla 2015-06-19

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Facebook Like Button for Dummies